传统铁观音和现代铁观音之区别

读者：我刚从外省来到泉州，最近喝铁观音的时候听说有传统铁观音、现代铁观音，这是怎么回事？两者有什么区别吗？
德聚轩专家：由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，后者是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变），有人对有别于传统做工的观音暂称为现代铁观音。
传统和现代铁观音，两者的不同是由于制作工艺的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。两者之所以形成感官上的差别，主要是由于摇青、炒青、包揉、烘焙等工艺上的不同。传统铁观音摇青重，炒青温度适中，容易形成绿叶镶红边；包揉力道适中，形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。现代铁观音如炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。
制作工艺的不同，导致传统铁观音具有色泽乌黑发亮，红点明显；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低等特点。现代铁观音具有滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边等特点。具体可以参考铁观音等级标准进行辨别。

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