爱红茶安溪西平镇是闻名世界的铁观音的诞生地。关于铁观音的起源有两种传说。
一个是“王说”。相传清朝甘龙元年(1736年)春，西平尧阳岩(西平镇南岩村)的官员汪诗诗在南浔会见了朋友。当他看到南浔旁边的石头荒地上有一棵茶树时，就把它移植到南浔的花园里，精心栽培，收集成品，闻起来很香。清朝第六年，进京向侍郎方献茶，方向皇帝求教。精通茶道的甘龙皇帝喝了茶后非常高兴。他的茶黑而坚，重如铁，香而美，像观音，他的皇家名字是铁观音。现存的南浔遗址，参天古树，怪石嶙峋，蜿蜒曲折，前面是绵延起伏的高希，后面是狭窄的小巷。山上到处都是奇怪的石头，非常逼真。有无数的天然洞穴，其中最大的可以容纳30到40人。旁边是一座名为“白石岩”的古庙，也被称为“仙堂”。年轻男女络绎不绝。
第二个是“魏说”。相传清朝雍正三年(1725年)左右，西平尧阳松林头(今西平镇严嵩村)的老茶农印伟非常喜爱茶，信奉观音。他每天早晚都要在观音像前献上一杯清茶，这种情况持续了10多年。一天晚上，印伟在睡梦中梦见自己拿着锄头出门，走到一条小溪边。在石头的缝隙里，他看到一棵茶树，枝叶繁茂，芳香迷人。印伟非常好奇，正要去捡，突然一只狗叫了起来，惊醒了一个好梦。第二天早上，印伟沿着他梦里的路走，在观音像和石坑之间的石缝里发现了一棵茶树，就像他梦里的那棵茶树。他仔细观察发现，这种茶叶有椭圆形，叶肉厚，芽紫红色，这是不同于其他树种。他非常高兴，所以他把茶树移植到他家的一个破铁锅里，小心翼翼地栽培它。经过几年的压力枝繁殖，茶树已经长得很强壮，它们的叶子是油绿色的。因此，印伟在适当的时候收集了茶叶。的确，茶的质量很特别，它的香味也很特别。他把它视为珍宝，藏在一个秘密的罐子里。每当尊贵的客人来的时候，他们会拿出来进行酿造和评估。每个喝过这种茶的人都很惊讶。一天，喝完这杯茶后，一位家庭教师惊讶地问道：“这是什么好茶？”印伟在梦里详细地告诉了叔叔见面和移植的过程，并说茶叶是在岩石中发现的。岩石像洛江一样雄伟。移栽后，茶叶被种植在铁架上，准备称之为“铁洛江”。听完之后，老师摇摇头说：“有些罗汉很凶猛，很恐怖。好茶通常怎么叫？这茶是观音梦想的结果，还是被称为铁观音的优雅？”听了这话后，印伟再三称之为好。
铁观音原产于福建省安溪县，是乌龙茶的瑰宝。由于成品茶像铁一样重，而且茶又香又香，制茶人怀疑它是观音赐予的，因此得名。唐朝时，安溪开始产茶。明朝略微繁荣。铁观音创作于清代甘龙初年，至今已有200多年的历史。
安溪铁观音制作严谨，工艺精湛。一年的收获分为四个季节。春茶产自粮雨至长夏，占总产量的45%-50%。从夏至到夏热，夏茶占25%-30%。夏茶在初秋至炎热，占15%-20%；秋茶从秋分持续到寒露，占10%-15%。其中，春茶是最好的。第二，秋茶有很高的香气，俗称秋香，但汤很稀。夏季茶和夏季茶有最终的质量。
优秀的铁观音茶有卷曲，紧密，沉重，沙绿色和突出的红色斑点。很清楚
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