爱红茶萎凋、制青、揉捏、初烘、包揉、足火等。由于水仙叶肉厚，在绿色时必须根据叶片厚、水分多的特点灵活处理，应采用“轻摇薄摊、摇干结合”的方法。在所有工艺中，包揉工艺是制作水仙茶外观的重要工艺。高品质的水仙茶需要揉捏到适当的程度，最后用文火烘烤，直到脚干。闽北水仙茶成品，结紧密，外观结实均匀，叶梢扭曲，油绿色和深沙绿色，有白色斑点。它通常被称为“蜻蜓头和青蛙腿”。香气浓郁芬芳，很像兰花。味道醇厚，入口浓厚后有一种令人愉快的余味。汤色清亮橙黄色，叶底厚软黄亮，叶边有鲜朱砂或红点，即“三红七清”。
武夷水仙和凤凰水仙，都是闽北的水仙花，也可以被评为副食。水仙的鲜叶最好由一个芽和三片叶子组成。通过实验对比，小采面生产的茶叶香气和涩味较低，而大采面生产的茶叶口感较弱。采摘应严格管理，小心处理，快速运输，摊薄和通风，以防止损坏和变质。根据不同的采摘时间、树龄、早晚绿、雨绿，分别展开管理。萎凋叶的温度不应超过34 36，最好在25左右。萎凋的相对湿度最高不超过85%。水仙品种叶形大，叶质厚，芽和叶含水量高。晒青失重率为14-16%，叶相软化，粘叶，失去光泽，叶色变暗，绿色气味消退，清香适度。日光萎凋用于晴天萎凋期间。它可以分为几个步骤，如冷却，干燥和冷却。叶片展开量为0.6千克/筛，叶片之间没有重叠。竹席在阳光下展开，轻轻转动2-3次。雨水先将冷空气吹向干燥的地表水，然后吹向热空气。气温控制在30 35。如果使用萎凋槽，展开叶片的厚度不超过15cm。一体式制青机的装载量约为滚筒装载量的2/3，以防止因叶片表面水分过多和叶片粘在一起而造成的不均匀萎凋、黄化和绿死现象。吹冷风时，每隔5 6分钟打开机器，转动5 6圈，使叶片表面的水分均匀分布。
绿色。绿色受环境条件影响很大，高温低湿会加速水分蒸发，使绿叶的物理和化学变化可以同时进行，在短时间内满足适度的要求。高湿度会导致水蒸发缓慢，难以流动。因此，在生产中，当湿度高时，应加强鼓风，并应安装更多的炉灶，以促进绿叶运行水。武夷水仙的制备方法具有中摇、适度摊凉的特点。武夷水仙5次摇600转。武夷水仙的制作方法如表1所示，包括摇动的圈数、展开叶的厚度、冷却时间和叶相的变化。根据绿色加工的程度，绿色堆积处理持续1.5 2小时，红色边缘的厚度为30 40厘米，当香气高时，酶失活。中绿色：黄绿色叶面，朱砂叶缘，绿腹绿带，红边，叶质柔软，手感光滑如丝，绿色空气渐淡，花香外露，龟背叶突出。杀青缸的温度要求在220-240之间，手感基于放在手背上的缸口的刺痛感。锅壁白天是白色的，晚上是红色的。当叶子被放入时，会有一种“刮擦”的声音，放入的叶子大约有25公斤。执事
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