采摘
- 采摘时间:春茶采摘最迟不超过6月中旬;秋、冬茶采摘在9月中旬之后。采摘方法:三年以上树龄开采。鲜叶要求:对夹形成3至5天,采一梢2至4叶,芽叶完整,匀净。
加工工艺。
初制、精制工艺共12道工序。
1.初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。
- 晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
2.精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。
- 归堆:同香型归堆,翻拌均匀。拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。拼堆:按表1等级标准分级拼堆。烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。摊凉:退热至室温,密封封存。包装:符合食品卫生标准。
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