太平猴魁,把茶品做成艺术 把商品做成文化

10月，不是采茶制茶季节，在黄山市太平区的猴坑茶厂里，光滑的桶锅，软而薄的竹畚箕，等候着来年春天的忙碌。
什么是杀青？什么又是理条、整形、毛烘、足烘、复焙？在太平猴魁省级传承人方继凡的眼中，这一完整版的古法制茶手工流程，正是国家级非物质文化遗产太平猴魁制作技艺的专长，为此，方继凡还专门编写了一本连环画《猴坑传奇》，详尽描绘猴魁制作技艺以及茶乡茶农的故事。
太平猴魁产于黄山市北麓的黄山区(原太平县)一带，主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。茶园皆分布在海拔350米以上的中低山，多黑沙壤土，土层深厚，土质肥沃。生态极佳的茶乡，传承千百年的好茶，有很多美丽的传说；勤劳质朴的茶农，传承千百年的工艺，有一套完美的流程。茶叶的制作技艺从大的方面来说只有两步，即采摘和炒制。但方继凡告诉记者，猴魁的制作，从采摘开始就特别考究。谷雨前后，当芽稍长到一芽三四叶初展时，就可以采摘了。采茶也是有四拣之说，拣山、拣丛、拣枝、拣尖。拣山，指的是要在云雾笼罩的山上采茶，拣丛指的是要在生长旺盛的茶棵采摘，拣枝指的是要在粗壮、挺直的嫩枝采摘，拣尖就是掐尖，要尽量采摘肥大多毫的茶叶。
至于炒制过程，每个步骤都有严格的量化指标。 熟悉采制技艺的不仅只有正牌传承人，在猴坑茶厂工作不久的小李也能熟稔地报出一串数据：杀青得用直径70厘米的桶锅，锅温在110℃左右，每锅投叶量75至100克，历时2至3分钟翻炒。毛烘按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃，当翻到第四烘时，叶质已经干脆。足烘的投叶量为250克左右，火温70℃左右，约九成干，下烘摊放。复焙又叫打老火，投叶量约1900克，火温60℃左右，边烘边翻。
念叨着那一片繁忙景象，记者对眼前这杯沏好的太平猴魁顿时心生敬意。透明玻璃杯里的猴魁茶，叶色苍绿匀润，汤色清绿明澈，恣意地绽放出大自然的美，更绽放出茶农们的心灵手巧。
从1912年至今，茶农茶商们将太平猴魁传播到五湖四海，古老猴魁茶不断拔得头筹、荣誉等身，并被作为国礼传达华夏的文明和友谊。方继凡说起这些来，很是自豪：从祖辈方南山在南京开第一个茶铺，到自己在黄山脚下引领山民富足一方，茶品终成艺术，商品终成文化。
【记者手记】
由于不是采茶制茶的季节，记者没有亲眼看到太平猴魁的制作过程，但对青山绿水簇拥着的茶园和豁达开朗的种茶人留下了深刻印象。大家相信，这项纯粹的手工技艺必然会与高山绝尘的茶叶一起，成为一脉源远流长的文化。

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