爱红茶最早的史料记载是明代嘉靖二十年(1541年)的《四川总志》和《雅安府志》，记载了“上清峰出甘露”。在明代《茶笺》中，当描述当时著名的茶工艺时，“当油炸时，一个人必须从侧面扇动它以去除热空气(即相当于现代酶失活期间的摇动和提升效果)。否则，黄色和香味都将减少，当油炸时，锅将被抛出。当放在一个大瓷盘里时，锅仍然需要紧急扇风，这样热空气会被稍微抽回，用手揉捏，然后用文火烘烤。
在干露孟定采摘是温柔的。当茶园中大约5%的茶芽在春分发芽时，茶园就会开放采摘。标准是单芽或一芽一叶。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块成型、精细烘焙等工序。
新鲜的叶子收集后，展开，然后杀青。杀青锅的温度为140-160，茶叶的用量为0.4公斤左右。当茶叶炒至品质变软时，茶叶颜色变暗变绿，茶叶的香气暴露出来，含水量降至60%左右，将茶叶捞出锅外。为了最初将茶卷成条状并为“成形”过程创造条件，去绿过程需要三次卷制和三次油炸。“成型”过程是决定外观和质量特征的重要环节。其操作方法是将三片揉捻的茶叶放入壶中，用双手抓住壶中的茶叶，将五指分开，两掌相对，握揉茶叶4-5圈，将茶叶撒入壶中。这个过程重复了几次。当茶叶的含水量降至15-20%时，稍微提高壶温，用双手加速揉捏，直至茶叶布满白毛，然后通过初烘、均匀小堆、反复烘烤使茶叶充分干燥，然后将茶叶放入仓库收集。
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