春伦茶业傅家兄弟,做世界的茉莉花茶

日前，2011世界茉莉花茶发源地会议在福州举行。仓山区盖山镇浦口村千亩茉莉花田里，点点白花摇曳生姿。乌龙江湿地旁，三五白鹭闲庭信步。秋风渐凉，今年茉莉花的采摘期已经基本结束，接下来将进入繁忙的制茶工期，当地有句俗话叫做花茶好喝工难做,为探访茉莉花茶的制茶工艺，本网记者走进福州春伦集团茉莉花茶生产基地调研，并体验了福州茉莉花茶的传统制作工艺。

福州的生态茶园。

福州茉莉栽培历史悠久
来到茉莉花茶基地后，记者就被道路两旁的茉莉花吸引住了。我们国家的茉莉花有两种，大的那种和福州茉莉花差不多，小的则要小很多,来自印度的茶叶商人指着手中茉莉花赞叹到。据他介绍，印度的茉莉花都是用来做女子配饰的，香气不及福州茉莉花，他笑着说我想带点回去，给老婆佩戴.据古书记载，福州的茉莉花就是随着佛教从印度传入的，至今已有2000多年栽培历史。
在茉莉花茶传统工艺展示区，加拿大茶叶协会主席路易斯诺伯格女士让人帮她将一朵茉莉花戴在头上，得到其他人的赞美后，非常高兴。几位外国女宾也纷纷在头上戴茉莉花，还不停拿出照相机自拍，这太漂亮了，味道也很好！,一位年轻的女士兴奋不已。

福州茉莉花茶传统工艺传承大师傅天甫展示筛花。

傅家兄弟，成茉莉花茶的重要推手
在中国茶界，很多人都会知道福建春伦茶业集团的傅天龙、傅天甫是一对孪生兄弟。哥哥傅天龙是集团董事长，弟弟傅天甫则是集团总裁。今日之傅家兄弟，成为了茉莉花茶迅速发展的重要推手。
傅家兄弟生于遍植茉莉花与茶树的仓山城门山间，家中制作茉莉花茶历史已有百年。13岁时，兄弟二人先是学习制茶，后又成为城门茶厂业务员。傅家兄弟本有千条路可致富，但随闽南铁观音等茶的崛起，福州大批茉莉花厂纷纷倒闭，茉莉花茶面临绝境。然而，傅家兄弟骨子里军人不服输的基因不灭，他俩决意要让茉莉花茶重振雄风。1985年，兄弟俩创办了福州春伦茶业有限公司。

记者体验窨茶的制茶工艺。

做最好的茶 做最好的人
弟弟傅天甫言：茶中，以春茶为最上品。我们要做最好的茶；伦理纲常，为做人之本，我们要做上敬国家下孝众亲的好人，春伦二字由此来。
如今，春伦集团已是中国茶叶行业百强企业、省级产业化重点龙头企业，春伦品牌成了福建省着名商标，在2011年中国茶业企业品牌价值评估中，春伦品牌价值为7.5亿元人民币，成为中国茉莉花茶第一品牌、中国首家有机茶。傅家兄弟，也被茉莉花茶故乡--福州市政府评为茉莉花茶工艺传承大师。
七道制茶工序缺一不可
茉莉花茶制作过程中最关键的一个步骤是窨茶,指将新鲜的茉莉花和加工好的茶叶放在一起，让茶叶吸收茉莉花的香气。据茉莉花茶传承大师傅天甫介绍，在窨茶之前，茶叶和茉莉花还要经过六个步骤。

制茶师傅演示蹚茶工艺。

茶叶的第一道工序是平茶,目的是分出长短。只见平茶师傅拿着一个筛子，平平的晃动，短的茶叶就会掉到下面的箩筐里，而较长的则留在筛子上。听了解说员的介绍，一位手痒的外国嘉宾就上去体验了一把，虽然最终没有成功的将茶叶分出长短，但他还是很兴奋。
第二道是抖茶,和平茶的不同之处在于，这位师傅手中的筛子是斜斜着晃动。这样的目的是分曲直,据抖茶师傅介绍，弯曲的茶叶较轻，品质上逊色于直的茶叶，后期加工也不一样。

在制茶师傅的指导下，记者体验传统茉莉花茶制造工艺之一拜茶。

抖茶之后是蹚茶,只见蹚茶师傅的手上拿着一个布袋，然后用只包着布料的脚踩着布袋。在过去，蹚茶都是不穿鞋子的，这样才能更好地感受布袋里茶叶的形状，然后用脚将茶叶踩成合适的大小。蹚茶师傅说，现今为了卫生，蹚茶师傅脚上都要包布料，这对师傅的技术有了更高的要求。
拜茶就是将经过蹚茶的茶叶放在筛子上，然后将茶叶往上抖起来，这样轻的茶叶或茶叶粉末就会飘到下面，筛子中留下的就是好的茶叶。
第五道工序是烘茶,就是将茶叶放在一个造型奇特的竹制工具里烘焙。烘茶师傅将类似篮子的工具提起时，可以看见里面烧的是木炭。经过这五道工序，茶叶就选好了，一同来自国内外的来宾虽然都是专业的茶界人士，有的甚至本身就是生产茶叶的，但他们还是为这传统工艺所叹服。

福州茉莉花茶传统工艺传承大师傅天甫（左）向国际茶叶协会主席迈克尔巴斯顿（中）一行介绍福州茉莉花茶

至此茶叶方面的加工已经完成，制作茉莉花茶，除了茶叶，最重要的就是茉莉花。福州茉莉花的花季是5到9月份，每晚8点至9点左右盛开。据傅天甫介绍，制作茉莉花茶的茉莉花都是上午露水干后摘下，此时的茉莉花是花苞状，要让茉莉花盛开就得再经过一道程序--侍花,将花苞放在筛子上，傅天甫熟练地摆弄着筛子，然后嘉宾们就看到那些花苞在筛子上就开放了。
传统工艺让人叹服
原料都准备好了，接下去就是窨茶。据傅天甫介绍，由于茉莉花的香气只能维持6个小时，因此每遍窨茶的时间就是从晚上9点左右开始，6个小时后，茉莉花的香气就会被茶叶完全吸收，变成没有香味的黄色小花。
一般的茉莉花茶最少窨三遍，每三天窨一遍，加上之前的工艺，福州茉莉花茶的制作一般在22天左右。顶级的福州茉莉花茶需要窨八遍，光窨茶这道工序就要花二十四天。
国际茶叶协会主席迈克尔巴斯顿接受记者采访时说：我过去一直爱喝茉莉花茶，这次能来到福州，喝到这么多品种的福州茉莉花茶，还见识到传统加工工艺，很高兴！
一位国外茶叶商人在欣赏完传统福州茉莉花茶的加工程序后说，如果能将这些东西用中英文写下来，让更多人知道福州茉莉花茶的独特和神奇，一定能吸引更多人爱上茉莉花茶。
建科研基地古名茶重现
为了让福州茉莉花茶走向世界，傅家兄弟投入巨资建设科研基地，开发出众多茉莉花茶新产品，填补了中国茶的多项空白。
傅家兄弟还挖掘、重现了不少中国古时贡茶、御茶。比如，名茶方山露芽,柏岩茶自唐至清皆为皇家贡品，但近代已失传。傅家兄弟历尽艰辛，终让茉莉露芽重见天日。鼓山半山岩（柏岩茶）茶，是武夷大红袍的祖先。傅家兄弟踏遍福州北部连绵的鼓山山脉，终于寻找到大红袍的母本树并繁育成功，还挖掘出已失传的制作工艺，使之重出江湖。
由于傅家兄弟对福州茉莉花茶产业发展的特殊贡献，兄弟俩被称为茉莉花茶复兴推手,春伦集团成为国家级茉莉花茶研发分中心和茉莉花茶生产标准制定机构.
让茉莉花茶走向世界
沏一壶纯粹的福州茉莉花茶，福建春伦集团董事长傅天龙与记者侃侃而谈，什么是文明？我以为文明应该是一种沉淀、是一种传承。茉莉花长在福州，福州栽种茉莉花、出产茉莉花茶至少曾经有了千年的历史。福州人对茉莉花茶的情结、老祖宗留给我们的好器械不该该葬送在我们这一代人的手中.
傅天龙指出，茉莉花茶在国内的市场的供需非常巨大。他说，我常常出差北京、天津等城市，在许多茶庄门口都能见到张贴着福建茉莉花茶货到的字样，这说明福建茉莉花的口碑仍然非常好，此外，从地域性上来说，山东、河北、陕西、新疆以及东北三省的人都喜好喝茉莉花茶，前景看好。要发展福州的茉莉花茶，我个人认为首先还是需要政府对产业的扶持，茉莉花茶为福州地理标志证明商标，其次要从走加工精品路线上来做文章，注重选好的原料好的品种，注重精美的包装。
据他介绍，发展茉莉花茶，一定要发展茉莉花茶的机械化生产，解决品种提纯复壮、香花有效成分浓度提高等技术，同时应加强市场推广，让更多的人关注进来。只有凝聚更多人的智慧，才能真正让茉莉花茶走向世界。

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