红茶的清泡法和冷泡法详解

泡一壶好茶，就似在炮制一件艺术品，那些高深莫测的手法常令人眼花缭乱，泡出的茶亦让人销魂不已。

曾有人说过，泡茶如做题，可套用公式，也可灵活应用。用不同方式泡茶，和泡茶时细微的变化，都能让茶汤的口感与功效出现天壤之别。

如今的泡茶技法，已超出循规蹈矩的精准步骤，有传承的复古，也有创新的时尚。不过玩泡茶的乐趣，就是图个新鲜的体验感，找到个人心中的最佳“出茶点”，好比get到兴奋点一样，不过可别玩坏了哦！

大碗泡茶也销魂

闲来无事，渴而思茶。一人独饮，摆出全套茶器的架势，似乎略显浮夸。对于懒人来说，总想省事，想到台湾的碗泡茶十分便利且流行，便搜出大陶碗试泡乌龙。

碗泡茶，跟我们喝汤时每个人拿着汤碗从大碗里分汤是一个道理，无需出汤，将茶汤舀出品饮，随饮随注，煞是有味。

茶在碗中，就像围观茶叶“泡澡”，叶片缓缓展开，好似打个呵欠舒展身姿，甚是可爱。

传大碗泡茶由来已久，可追溯至唐宋那时的“点茶法”。何为“点茶”？宋人喝茶，喜欢将茶叶研成末，再用开水冲泡。“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”——这就叫做“点茶”。而“点茶”点出花纹的高超技艺，又叫“分茶”。

你以为只有咖啡才能做出美丽的拉花？早在千年前，宋朝人就把拉花这技艺玩得炉火纯青。茶末与开水，也能在碗中冲出各种栩栩如生的图案。若点茶古风依旧，把当今的星巴克与之PK，还不知谁胜谁负呢。

北宋《清异录》就记述了大碗点茶中的技法，“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”

唐宋人要是知道现在点茶技艺失传，一定痛心得捶胸顿足。好在这种大茶碗又重出“江湖”，掀起复古风潮。

唐代分的是沫茶，现代冲泡的是散茶。由于碗的空间较大，茶叶比在盖碗或者茶壶里更好展开。在足够空间中形成的茶汤风味，和在局促空间中形成的茶汤会有区别，茶叶舒展自如，汤味更加柔顺自然。

在冲泡上，以碗开汤，以匙分茶，也更简便。在品饮上，碗茶散热快不易闷馊，宜冲点细芽观赏叶形。匙能分茶亦能闻香，在茶席上饶有情趣。

碗泡茶的精髓，在于时间与温度的拿捏，观察茶叶散开的程度和茶汤的颜色来判断茶是否泡好了。惯用碗泡茶法的饮茶人说，在泡茶时，茶水的比例、出汤的手法，似乎无迹可寻，只有沉下去自己才能渐渐找到行云流水的感觉。

碗泡茶看似随意，但多人分茶时，还需注意分寸。首先，茶勺盛茶时，不要随意搅动茶汤，那样既破坏茶气也不礼貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶汤，这样既能保证入汤速度，动作也美观；第三，茶勺里的茶汤不要又倒回茶碗里，既不卫生也不雅观；第四，茶汤出碗时把茶勺在碗边轻轻撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，但重复多次的话也就不雅观了。

再者，并非所有的茶都适合碗泡。碗泡的区别在出汤慢，降温快，茶气易散，不聚香，所以首选注重口感的茶类，如乌龙茶、普洱茶、六堡茶都适合。

偏爱碗泡茶的人似乎会觉得，碗泡茶比起小壶功夫茶来说，更有种豪气万千的感觉，茶没有经过复杂的多次程序处理，茶的滋味更加接近纯然。

泡茶前的提香“神器”

见月连宵坐，闻风尽日眠。

室香罗药气，笼暖焙茶烟。

——《即事》白居易

看见明月在天，便坐了一个通宵没有合眼。听见风声大作，便睡了一整天没有醒来。屋子里充满煎药的香气，手笼带着暖意，烘焙茶叶之时，看淡淡烟雾升起。白居易的《即事》，反应了他乐于享受不被打扰的田园生活。有酒有茶的，当是一个很有品位的人。小焙笼焙茶提香，与今日自家磨咖啡豆有那么点异曲同工，晒晒朋友圈，还能收获不少赞。

泡茶前提香，早在唐宋就有迹可循，南宋审安老人《茶具图赞》里就有茶焙，但是宋代烤的是茶饼。

在当代，除了用小焙笼，还有用棉纸包着，放在明火上烤一烤。其实，这样的玩法很适合情侣，两个人默默相对，一人手执棉纸一端，慢慢烘焙，眉目传情，很走心。

私家焙茶，是为了去除茶叶久存的陈味与水分。还有人喜欢有火香的茶，所以精益求精的玩家希望DIY能搞定。

自家整个迷你小焙笼，袖珍可爱，还特有逼格，显得主人特别会玩茶。容量小，一次焙二两，自饮或招待三五好友足够。没事烘烘茶，茶香满屋，也是天然的空气清新剂。

有了迷你小焙笼，分分钟都能让你变焙茶大师！把清香型铁观音变成浓香型铁观音需要几个步骤？一个！设定好时间和温度，轻松完成。随手冲泡，汤色明亮，韵味十足。

朋友圈里人家晒烘焙蛋糕，你晒烘焙茶，立刻胜出，又能刷出成就感与存在感。

对于茶友来说，迷你焙笼就像一个“过家家”的DIY玩具，逢年过节的茶礼，都能亲力亲为，贴上个私房茶礼的标签，显得心意十足。要的就是这份自己动手的体验和成就感，连茶汤都格外有味！

“快活”一下的冷泡茶

冷泡茶可谓是颠覆传统“热水热茶”的模式。其实，这个“冷”除了水是冷的，其实茶也应是“高冷”的。就好像是一位“高冷”的女神，要想把她“泡”出真香真味来，可得用些时间和耐心。

一瓶冷泡茶，需要4至8小时炮制，所谓“冷水泡茶 慢慢浓”。有人说喝冷泡茶，贴近如今追求的“慢生活”理念。其实不然，热水泡茶还需烧水、冲泡、分茶、等待，这一招一式中，似乎才更贴合慢生活。

而上班族、学生族、开车族，只要将茶往矿泉水里一丢，睡一夜醒来便能随身携带了。经过数小时的冷泡，最终为的就是那一时“快活”。

中国的茶文化中，茶都是用热水泡的，并且对泡茶之水的温度十分讲究。因为只有这样，茶才能散发出香气和产生美妙的滋味（热的化学原理）。而现在流行冷泡，什么茶都冷泡，却不知，有些茶根本就冷泡不出茶的味道。

在日本，冷泡茶还有一个别称叫“水云茶”。日本人习惯喝冰水，故以冷水泡茶也不稀罕。然而国人现在凑什么热闹呢？什么茶都拿来冷泡，你问过茶的感受吗？

茶有性格，不能随便乱泡。一般来说，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、普洱茶等。

根据不同茶叶，冷泡也要来个“私人定制”，浸泡时间各不相同。例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。

网络上都在说冷泡茶益处多多，实际真如此吗？可别被忽悠喽！冷水对茶叶破坏小，保证了有效成分的完整性，因此在咖啡因的释出方面，也同样高于热泡茶。不想失眠数星星，可千万别晚上喝冷泡茶！

说到泡茶，人们总爱拿水做文章。用于冷泡的水又有什么讲究呢？

理论上这与热泡没什么差别。茶圣陆羽早在唐代就对此进行过一些探索，总结出了“山水上，江水中，井水下”的经验。用科学研究结果来解释，就是水对茶的影响主要有两方面：水中的矿物质与水的酸碱性。

陆羽的经验，大概因为山上的水没有经过地底层，融入的矿物质较少，所以硬度低。而井水则经过地层，融入矿物质，因而硬度较高。如此看来，《红楼梦》里妙玉用梅花上的积雪泡茶，也并非矫情，从科学上也能找出一定道理。

现在的饮用水五花八门，矿泉水、纯净水、山泉水、自来水……不少水品牌总是爱标榜自己的“高大上”，什么王室贵族饮用水、冰川矿泉水、x万年冰岩雪水、天然钒离子水……名头五花八门，令人眼花缭乱，单从饮用来看，喝多了也不一定会长寿，但用来泡茶，还能泡出点差别。

最粗略简单判断是否适合冷泡茶，就是看它取自何处。标榜富含很多矿物质的水，往往是硬水，不适合泡茶。采自山上或冰川的流动水源，基本上是活性软水，对茶多酚的破坏性也小。

不过一瓶冷泡茶，不是任性的土豪，也无需下如此大血本，否则就是喧宾夺主。对于冷泡茶，偶尔“快活”一下就好，要领悟茶的“真身”，还是热泡着喝吧！

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