爱红茶绿色茶梗
走水：水分通过叶脉由茶梗走向叶片（叶肉组织）的过程。
叶片被采摘下来，叶片水分继续挥发，运输通道却已经被切断，无法蒸腾作用，所以叶片在晒青和凉青过程中会疲软，通过摇青，使茶叶水分重新分布平衡，叶片恢复活力，降低茶叶的氧化和酯化速度，这就是摇青的作用。
摇青重的次数多的茶叶，红梗较多。
摇青轻的，次数少的，茶梗走水不充分，保持较多绿色。
在水分充沛的情况下，叶梗的叶绿素氧化较慢，自然是绿色的了。
乌龙茶在中国东南沿海一带比较流行，正因为如此，乌龙茶的主要产茶区也是在东南沿海一带，现在最负盛名的要数福建和广东二地产的，当然台湾也是生产乌龙茶的重要.。
始出现于清朝。
制作采用独特的“做青”、“炒青”工艺，使鲜叶不充分发酵。
特点是绿叶镶红边，既有红茶的甜.。
普洱茶有很多奇怪味道是怎么产生的呢
茶树在栽培管理时，氮肥使用过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，却突出了茶的青味。
茶叶在制作过程中，日光萎凋或搅拌不当，以致发酵不足；晒青、杀青的环节不充分，造成青味。
制茶过程中室内环境的影响。室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行，茶中留青，导致青味形成。
何为岩茶走水
话题：何为岩茶走水？简单说就是茶叶的水分挥发和发酵过程。从广义上来看，自采摘萎凋开始，一直到杀青，都是茶叶走水的过程。茶叶水走得好不好，直接关系其香气、滋味、水路。有些师傅做的茶特香，所以“走水”工艺也是一个做青师傅的密绝。
鲜叶管理
鲜叶运输，用塑料筐运输鲜叶，每筐约三公斤，3吨的大卡车运一吨左右的鲜叶表示毫无压力。这种塑料筐运输主要是透气，鲜叶在运输过程中不会发热导致鲜叶受损。
鲜叶菱凋，用菱凋槽菱凋鲜叶，就是让鲜叶走水。鲜叶在菱凋过程中，要根据走水情况，翻动抖动，茶叶梗的走水会慢，抖动和翻动的目的是让梗的水分向叶子输送，这样走水就会均匀。菱凋走水的管理是做好一款红茶的关键，鲜叶菱凋好，揉捻不会有损耗，红茶的条索就是相对完整，红茶的裂解才会比较充分。至于什么是裂解，改天另文论述。
我们的晒红是两次揉捻，第一次大约40分钟，揉捻抖散开（如下图），静置十分钟再第二次揉捻十来分钟。
走水焙的时候要特别注意这么几点
叶片薄、小的品种更容易吃火，因此，炭焙时翻焙的频率要高一些。
好山场的茶叶，尽量不要用烤箱走水。
不论采用何种走水方式，温度都不宜过高。前期需要低火轻焙、慢焙。
前期尽量先不吃火。在走水焙没有完成之前吃火，会将苦涩味留在茶叶内很难去除，同时，茶气浊，汤水不够清。
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