爱红茶煮茶，多见于西北地区和少数民族。将茶置于壶中用水烹煮，至茶水呈深褐色，入口不涩不苦为佳。我们日常的生活中喝茶，都是以沏茶为主。此方式不仅保留茶的香，且方便观看。铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶，沸水冲泡为佳，不宜烹煮。陈年老茶，如老普洱，陈年铁观音，陈年岩茶等烹煮更利于激发其浓郁的茶香。如何用铁壶煮茶?煮出来的茶又如何呢?
经常有人泡老茶的时候，沏泡完一泡就扔掉了，实在有点可惜。如何想真正地榨干老茶?那最好用铁壶煮茶了啦!以一泡九十年代的陈年铁观音为例：
第一步、将老茶从壶中用茶勺抠出，置于茶荷中。
第二步、用茶夹夹出放入茶包袋，并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入铁壶煮，茶渣四处扩散，煮完处理起来相当烦人。
第三步、将铁壶中的水烧到温水(约50度)，扔入茶包。注意水量不宜过多，八分满即可。
第四步、水沸后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡，可再煮30秒。煮太久则水太老，影响口感。
第五步、喝茶，这个相信不用介绍了。哈哈。现在就可以伴着这袅袅轻雾，细细品味这顺滑甘甜的茶汤了。
