爱红茶目前中国茶的造型，曲直圆扁等共用有40多种，可谓千姿百态、变化多端、花样繁多。
同一种类同一类型的茶叶其加工工艺基本接近，品质特征也有许多相似之处，在冲泡过程中应运用相应的冲泡技术，充分发挥茶之色、香、味、形。中国茶之色、香、味、形的表现首先来自于加工工艺，其次来自于泡茶者对其品质特征的了解深度与对泡茶技艺的掌握程度。因此，品饮者在品饮泡茶之时，应允分了解所泡之茶的加工工艺，熟悉该茶的风格和品质特征，掌握其冲泡的基本技巧。只有这样，品饮者才能真正领略到茶色、香、味、形之真谛。
绿茶造型 与冲泡技艺
绿茶是中国茶中的主体，是中国茶最重要的组成部分。绿茶也是中国茶中称谓最多，形状最为齐全的茶类，它的造型包含了扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵、片、束、块九大类型，其中除块形绿茶的品种较少外，其他类型的茶都有较大的生产量。绿茶的品质特征是色绿汤碧，香清高味鲜爽。同是绿茶，其品质除了具有绿茶品质的共性之外，不同造型的绿茶其品质特性会有所差异。因此，品饮者应根据这不同造型间茶叶品质的差异，应用不同的冲泡技艺。
1.扁型绿茶与冲泡技艺
扁型类绿茶多为名优绿茶， 以单芽或一芽一二叶为原料经压扁而成。其比表面积较大，冲泡时茶叶易悬浮在水的表面，且因它平坦，所受浮力较大，不易下沉。 因此扁型茶在冲泡时，一般选择透明小型玻璃杯或中型玻璃杯， 采用下投浸润泡法，即取茶置于杯中，然后用旋转手法冲入杯容量1/4左右的水量，此时，可轻摇杯底使茶慢慢湿润，湿润的茶叶， 茶香喷发，若将茶杯送至鼻端，便可闻到浓浓的茶香，约30秒后，用凤凰三点头法将水加至杯的3/4量。此时透过玻璃杯，可见冲泡后的芽叶在水中，有的徘徊缓下，有的则上下沉浮，细细茸毫闪闪发光，星斑点点，水气夹着缕缕茶香，令人心旷神怡。
2.曲卷型绿茶与冲泡技艺
卷曲型绿茶，其外形纤细、卷曲、紧结，有的多毫。这类茶比表面积小，冲泡时所受的浮力小，易吸水，下沉速度快，所以冲泡时可选用透明小玻璃杯或小型玻璃杯，采用上投法，即将80℃一90℃的水，先冲入水杯的3/4量，然后用茶匙将茶慢慢加入杯中。轻摇杯子，此刻，细观杯子，可见水面之茶吸水后，层层下落。渐渐舒展，而杯中之水由无色惭渐变成嫩绿色，阵阵清香便会扑鼻而来，真可谓妙不可言。
3.条型、颗粒型绿茶与冲泡技艺
条型与颗粒型绿茶嫩度不及卷曲型，成熟度较高，外型较紧结且耐泡。条型与颗粒型绿茶一般选用盖碗、瓷杯或瓷壶，用下投法进行冲泡。冲泡时，按茶水1：50-1：75的比例，先放入茶叶再冲入95℃-100℃水约碗的1/4量浸润，然后用凤凰三点法冲至3/4量，盖上盖子，2-3分钟后即可品饮。此类茶有的重香气，有的重滋味，不用观其叶底，在品饮时，可先取盖闻香，后观其色，细细品尝，别具一格。
4.针型绿茶与冲泡工艺
针型绿茶多为名优绿茶，原料大多较为细嫩，条细，圆，挺直似针型，在冲泡过程中有很强的观赏性。冲泡针型茶应根据针(芽)的长短，选择芽长5倍左右高的玻璃杯，一般为中型玻璃杯，采用下投法。冲泡时，先加茶2克-2.5克，用80-95℃左右的水直接高冲于杯中，利用其水的冲力使颗颗芽头迅速上下翻滚，然后如雨后春笋般地芽尖朝上，芽蒂垂下直立于水面，接着徐徐下落，有的忽上忽下，有的左右漂浮，蔚成趣观，最后亭亭玉立于杯底，芽光水色，浑然一体,美不胜收。面对如此的美景，品茶者往往舍不得开口品饮，而是转动茶杯，从各个角度欣赏茶叶在杯中婀娜多姿。
5.片型，朵型绿茶与冲泡工艺
朵型绿茶均为一芽一叶和一芽二叶经烘干而成，较松散，形似花朵。片型茶由叶加工而成，也很松散。这类绿茶冲泡时，水温不易过低，否则易造成茶味淡薄，香气成分不能充分散发出来。其茶具可选择中型玻璃杯，也可用盖碗但不能加盖。放茶采用中投法，既先将90℃-95℃的水冲入杯的1/2量，再加入2克-2.5克茶，最后用直冲法直接冲至杯的3/4量。此类茶冲泡后，颗颗芽叶似含苞欲放的花蕾在水中漫漫舒展 、开放，有的像玉兰、有的似牡丹，栩栩如生，真可谓一杯小世界，山川花木情。
6.束型绿茶与冲泡技艺
束型茶是把芽叶人为捆扎成菊花形、荔枝形和橄榄形的茶叶，一朵或一颗就有3克-5克，所以其泡茶水温可略高些，配具也因茶量而定，3克左右配盖碗，5克左右则要配壶泡具，冲泡方法可用下投法，取一枚放入盖碗中(橄榄形的茶应将捆扎在外的丝线去除)，冲入95℃-100℃的水约碗的1/4量，使其浸润，约30秒后用直冲法冲至3/4量，迅速盖上盖子。2-3分钟后即可品饮。而壶泡具则采用玻璃壶为好，因其冲泡后，芽叶展开，有的似牡丹怒放，有的似绣球花开，有很强的观赏性。品饮时则应将茶汤分三次巡回倒入杯中，使每杯茶汤浓度均匀。
花茶造型和冲泡技艺
花茶融茶之韵或花之香为一体,所以冲泡花茶的基本要领是使茶展神韵,使花的香不散失。要做到这一点，首先要先鉴赏花茶茶坯的品种的质地。用乌龙茶为茶坯窨制的花茶，宜采用乌龙茶的泡法。用红茶为茶坯窨制的花茶，主要是玫瑰红茶。玫瑰的花香甜蜜而浓郁，它与红茶的蜜糖香味相配伍，两种香相互交融，相得益彰。用之使人精神愉悦，饮之令人齿颊留香，品饮玫瑰红茶实在是一种艺术享受。宜用精巧三才杯(盖碗)来冲泡。一般的花茶多以烘青绿茶为茶坯，在冲泡时应根据茶坯的细嫩程度及条型来选择杯具及冲泡方法。高级茉莉花茶宜用玻璃杯泡法，用80-90℃的开水冲泡。中档的茶坯可选用瓷杯用100℃的开水冲泡。低档茶或茶末一般选用瓷壶用100℃的开水冲泡后，再斟到茶杯饮用。特种造型茉莉花茶可按绿茶的饮泡技艺操作，具体参见绿茶部分。
乌龙茶造型和冲泡技艺
乌龙茶是中国的特色茶类，它是由特定的茶树品种经独特的工艺加工而成，品质风格独特，乌龙茶以浓郁高长的香气、醇厚滑爽、回味甘调的滋味赢得了众多的爱好者。乌龙茶的造型有条型、曲卷型、颗粒型、朵型、束型和块型之分，其中条型、曲卷型、颗粒型是乌龙茶造型主体。呈条型的乌龙茶主要有广东的凤凰单 枞、闽北的武夷岩茶和台湾的文山包种等，呈曲思型的主要是闽南乌龙茶，呈颗粒型的如台湾冻顶乌龙茶，而朵型是白毫乌龙的独特造型。
1.条型乌龙茶与冲泡技艺
条型乌龙茶体形较松大、略长，宜用潮州式冲泡法，即主茶具选用小盖碗，用下投法进行冲泡。首先用沸水温碗，温杯，按茶、水比1：201：40的比例，投茶于碗的1/3至2/3(根据所泡茶的嫩度和加工方法的不同而定，如广东乌龙茶滋味浓投茶量可适当减少)，先洗茶，即用回转手法沿碗沿冲入开水至满冲泡时，撇去碗面浮沫，迅速加盖，右手三指持碗将温润泡的水倒入茶船中。再用回转手法沿碗沿冲入95t100℃水，盖上盖子，45秒或1分钟后即可分茶品饮，二泡、三泡冲泡时间逐次增加。乌龙茶重香气和滋味，不用观其叶底，在品饮时，可先取盖闻盖香，后细细品尝，独有情趣。
2.颗粒型和曲表型乌龙茶与冲泡技艺
颗粒型的乌龙茶如台湾的冻顶乌龙茶、金苞茶等，曲卷型的乌龙茶如安溪铁观音、黄金桂、永春佛手等，它们造型紧结，体积小，比重大，耐冲泡。这类茶的冲泡宜选用福建式泡法即壶泡法，主茶具用宜兴紫砂壶，夕帧克茶盅、闻香杯、品若杯等，冲泡前先用沸水温壶、温杯，用下投法置茶，投茶量为壶容量的1/31/2(根据品饮者对茶汤浓度习惯程度和茶叶的松紧程度而定)，然后洗茶、泡茶、分茶、品茶，其手法与条型的乌龙茶基本相同。此外，还应注意，此类造型的乌龙茶其发酵程度差异很大，在掌握冲泡技艺时应灵活变化。一般发酵程度轻者，茶具以瓷器为主，水温稍低以90t一9沈为宜;发酵程度重者，茶具以紫砂为主，水温以沸水为宜。
3.朵型乌龙茶与冲泡技艺
台湾的白毫乌龙风格独特，外形成朵，白毫显露，其发酵程度是乌龙茶中员重的，接近红茶。白毫乌龙冲泡选择茶具时，‘既可用瓷器小盖碗，也可用宜兴紫砂壶，冲泡方法与前两者相似。只是在品饮时，如在茶汤中加入几摘白兰地，其风味更佳。
中国红茶造型与冲泡技艺
中国红茶历史悠久，品类齐全。红茶品质香气高爽滋味甘和，调配性好，可与其他物质良好地融合在一起，形成具有不同风格的调味红茶。目前中国红茶的造型中有条型、曲卷型、 颗粒型和块型，其中条型和颗粒型最具代表性。
1.条型红茶与冲泡技艺
条型红茶为中国传统红茶，有紧细纤秀的祁门红茶，体形中等的小种红茶，肥壮多毫的滇红工夫。这类茶的冲泡选用紫砂壶或瓷壶，用下投法置茶，每壶茶的用量以壶的大小和所配的杯数而定，茶水比掌握在1：印一1：印，用95100℃的开水高冲于壶中，加盖，约3分钟后，用巡回法依次加入杯中，即可品饮，此为清饮。
2.颗粒型红茶与冲泡技艺
颗粒型红茶为现代红茶红碎茶，其体积小，内含成分浸出快，易冲泡。这类茶通常制成调饮(在茶汤中加入糖、柠檬、牛奶等)茶饮用。茶具可选择中型玻璃杯(用于袋泡茶)或玻璃壶(有过滤内胆)，也可用 咖啡具。冲泡方法：先将适量的茶加入有滤胆的玻璃壶中，用巡回手法冲人95℃左右的开水，约23分钟后取出滤胆，将茶水分别加入高型玻璃杯或咖啡杯中， 然后根据个人所好，加入糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜和白兰地等，调制出各种风味的红茶饮品，此种调饮法多为年青人所喜爱。
其他茶造型与冲泡技艺
黄茶的品质风格是黄汤黄叶，香纯味甘，其造型有扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵型，冲泡方法根据造型参照绿茶。
白茶有针型的白毫银针和朵型的白牡丹，白茶的冲泡方法与用具的选择参照绿茶，但水温要求偏低，般掌握在70℃一80℃之间，冲泡时间延长至810分钟。
黑茶除少量为条型外，大多数是块型，形状有方形、砖形、圆饼形、柱形、心形等，都是由毛茶精制蒸压而成。块型茶蒸压紧实，用普通冲泡法即开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须将块型茶捣碎，放入锅中烹煮约1015分钟，并不断搅拌，使茶汁浸出，然后加入佐料。由于饮用的地区不同，民族不同，习俗不同，所加佐料也 各不相同，如藏族同胞，习惯加酥油和盐巴，制成酥油茶;蒙古族喜用奶子和食盐制成咸奶茶;新疆维吾尔族则在茶中加入桂皮、丁香、胡椒等佐料，调成香茶。总之，块型茶是茶类中较为独特的一种，其饮用也是我国少数民族中所特有的。
总之，不同茶类、不同造型的茶，由于其嫩度、形状、品质特征等的不同，在茶具的选择、水温的把握和冲泡方式等方面也不相同。不仅要会喝茶，还得会泡茶，要想掌握泡茶技艺，应该学会看茶泡茶，扬长避短，合理运用。在泡茶时要让茶达到最佳，从而使您进入最高的茶艺境界。
