爱红茶什么样的水温能散发红茶的色香味?台湾知名饮食作家叶怡兰研究红茶多年，其冲泡的秘诀在于以高温冲出茶香，即水煮开后直接泡茶，水入茶壶之际约为95℃，她认为这是最适合红茶的温度。
叶怡兰醉心于红茶多年，2002年开设食品杂货铺，以红茶的等级PEKOE来命名，显见她热爱红茶的程度。
叶怡兰说，小时候，家里常会泡乌龙茶，养成她从小就很爱喝茶的习惯，大学毕业在台北工作后，在清香斋拜师学习茶艺，与茶结下不解之缘，从此泡茶成为生活中很重要的事，开始深入追求茶的美味。
用挑剔的味蕾品尝各式茶类的叶怡兰说，追求真正的美味，知识很重要。早年她翻遍各式红茶书籍，都要看国外资料，心想台湾无论是餐厅还是茶饮店，到处都是红茶，就是没有1 本由台湾人自己撰写的红茶的书。
叶怡兰决定自己动笔，2005年出版台湾第1本撰写红茶的书《寻味・红茶》，同时开设品味红茶课程，吸引许多人慕名前来，学习叶怡兰独家泡茶本领。
泡茶时必须先温壶、温杯，再放入茶叶。叶怡兰说，红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。
至于不发酵的绿茶，叶怡兰提醒，是最接近原始的茶叶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80度C左右。
其次，须掌握茶叶延展性，叶怡兰形容，要让茶叶在茶壶里自由自在、旋转跳舞，如果挤压茶叶，丹宁酸会造成苦涩味，茶壶要选择圆形的，避免使用滤心，才能让茶香在壶内发挥得淋漓尽致。
生活忙碌的上班族多半使用茶包，叶怡兰建议两个要诀，一定要先放热水再放茶袋，如果顺序错误，压力会让茶包出现苦涩味，还有千万不能挤压茶包。
叶怡兰还会细细品尝，茶在不同温度下绽放的层次，真正的好茶会随着降温而不断地变化，喝茶不宜喝太快，体验茶香释放的过程。
叶怡兰深爱红茶，原因是属于红茶的生活情趣特别多，红茶可以跟各种食物搭配，或添加牛奶成为奶茶，混搭蜂蜜、果酱，更添红茶的风情万种。
锅煮奶茶则是叶怡兰的独门料理，她建议大家掌握火小、速度快的原则，先烧水、水沸加入茶叶后，稍微看到红茶颜色释出，就赶快倒入牛奶，变热后马上关火，否则滚烫会煮出牛奶的腥味。
徜徉在红茶的国度里，谈到世界红茶，叶怡兰娓娓道来，研究红茶像是窥看世界的窗口，英国是发展红茶最彻底的国家;法国人喝茶展现料理般的创意;印度人则把香料丢进茶里，变成印度香料茶。台湾红茶会因种植地理环境不同，产出不同风味的茶，叶怡兰分享鱼池乡种植的阿萨姆红茶，茶叶带有玫瑰、薄荷香。
叶怡兰认为，台湾最经典就是发明珍珠奶茶和泡沫红茶，台湾杂揉各种文化，引进西方人的奶茶，再丢入传统粉圆，变成丰富的饮料。
满载美食的人生，从媒体业转战作家行列，叶怡兰说，现在工作永远不会结束，她工作虽忙，在紧张的生活中，仍坚持要泡好茶。
