爱红茶白茶中的焦味原因
白茶出现焦味，一般在做旧茶里常见，正常的日晒萎凋步骤是不会出现焦味的。
白茶的加工工艺重点在萎凋和干燥，而做旧茶（多见于白茶饼）还得利用渥堆、高温烤干等方式，加深茶饼外观颜色，看起来像老白茶的效果。
但在这个过程中，白茶就容易出现焦味，这是因为烘干时的火力太猛造成的，这类茶喝起来辣喉咙。
还有一种可能，这白茶在制作的时候，未按照国家标准将含水量控制在7%以内，在多年陈放之后，白茶受潮了，茶掌柜为了拯救这些受潮的白茶，于是重新烘干了白茶，这时候也会让白茶出现一股焦味。
工艺特征
由于不同的加工技术或加工环节中的加工误差而形成的特征。
如发酵风味(过度发酵，类似红茶味)、渥味(因揉捻后未及时干燥和毛火走水烘烤引起)、烟味,青味风味(绿色发酵不足和酶失活)、酸味、高火味、焦味、焦味(油炸焦味和烘烤焦味)等。
一些消费者经常把火味、渥味,烟味,酸味或青味和陈味称为韵味。
工艺特征
因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。
如酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。
某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。
滇红茶选购方法
看汤色：好的滇红茶，其汤色清亮，更好的有汤面有金圈。而低劣的滇红茶，其汤色浑浊，原因可能是发酵过程中捂到，红茶绒毛过多。
闻茶香：好的滇红茶，其都有甜香，或蜜香，或薯香。如无香，味淡，闻起来寡淡，则品质欠佳。还有糊香过重，甚至有烤焦味的，品质更加的低劣。
品味道：好的滇红茶，其喝起来极其润口，喉咙的感觉尤其明显。而如果是低劣的滇红茶，其由于烘焙过渡，短期内喝了喉咙容易发燥口干，放久了则味道寡淡。
看叶底：好的滇红茶，其叶底发酵极为均匀，有点香黄土的颜色。而低劣的滇红茶，其叶底不均匀，表现为有草青味，或有糊底。
普洱茶不应该出现的10种味道，你识几种
焦味喝起来感觉到有点“糊味”、“焙烤味”，伴随着焦味出现的还有茶汤里的“糊点”，普遍的有焦味的一定会伴随着“糊点”，但稍有“糊点”的不一定会出现焦味。
焦味的出现，主要是因为在杀青环节中，因温度和时间把握不好，温度高，或者升温过急，杀青过度，使得茶叶产生焦味。
造假手段三 小叶茶假冒大叶种
假冒普洱的原料，主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料，事实上，普洱茶的原料只能是大叶种茶，小叶茶只被作为绿茶以及小部分的红茶的原料。
小叶茶，连普洱两字都贴不上，就不用谈品质和工艺了。
这种茶辨认也简单，便是喝起来茶有股不论泡浓还是泡淡，都无法除去的酸味。
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