爱红茶认识茶种，了解掌握茶叶的形态是关键，叶形、叶片厚度、叶片颜色、叶面光泽、叶缘形状都是判断依据。据了解，在安溪用来制造铁观音的茶树品种有二十几种，走近铁观音的品种世界，才能发觉内里乾坤大。
铁观音为安溪县地方良种，也是安溪的当家品种。在安溪，有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见品种容易和铁观音相混淆(安溪铁观音属原产地域保护品种)。
铁观音
条索肥壮、圆结、紧卷、沉重，梗壮如鼓槌，叶柄 宽肥，叶面大多叶背稍卷，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。色泽油润砂绿明显，香气浓郁持久或馥郁持久，花香显，滋味醇厚鲜爽回甘音韵显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮，红边鲜明，叶面光滑隆起，漂看叶底时叶面似带有绸缎面现象，叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有观音韵。铁观音茶香高而持久，七泡有余香。
本山
条索肥壮结实略沉重，枝条细，有明显的节间，似小 竹枝，色泽乌润砂绿较细，香气浓郁高长或馥郁高长，花香显，略似铁观音品种香，滋味醇厚鲜爽回甘，汤色金黄或橙黄，叶底柔软黄绿，红边明，叶张稍长稍绿，椭圆形，主脉较细并稍显白色。
大叶乌龙
条索肥壮、结实、沉重，枝梗长壮，叶张肥厚， 椭圆形或倒卵形，叶蒂稍粗大，色泽乌绿稍润，砂绿较粗，香气清纯高长，花香显，滋味浓厚或略甘鲜，汤色淡黄或金黄，叶底肥厚软亮，红边较显。
竹叶奇兰
条索较细结稍沉重，色泽砂绿细沉不很明 显，香气高长花香显，初制工艺掌握好的香气清高锐长，滋味清醇或较醇厚、鲜爽，汤色浅金黄或橙黄，叶底较软亮，红边明，叶脉较浮似带白色，叶张长，椭圆形。
毛蟹
条索紧卷结实略沉重，白芽毫显露，色泽乌润砂绿较细，香气清爽高长带鲜甜味，滋味清纯微厚，品种特征明显，汤色清黄或金黄，叶底黄绿柔软，红边较显。
黄金桂
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙 茶，因其汤色金黄，有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为清明茶、透天香，有一早二奇之誉。早，是指萌芽早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形细、匀、黄，条索细长匀称，色泽黄绿光亮;内质香、奇、鲜，即香高味醇，奇特优雅，因而素有未尝清甘味，先闻透天香之称。黄金桂的条索细长尚卷曲，色泽黄绿或赤黄绿，香气高强似水蜜桃或梨子香，滋味清醇细长鲜爽，品种特征明显，汤色清黄或金黄，叶底黄绿，红边尚鲜红。
梅占
条索肥壮卷曲，色泽乌绿稍润，香气较浓，滋味浓厚欠醇和，品种特征显，汤色橙黄，叶底叶张稍硬挺，红边较显。
闽南水仙
条索紧结卷曲，色泽砂绿蜜黄，香气浓郁似兰花香，滋味醇厚爽口，品种特征显，汤色金黄，叶底黄亮，主脉宽、黄、扁，红边明。
永春佛手
条索肥壮卷曲较重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，香气浓郁似香椽香，滋味醇厚回甘，品种特征显，汤色橙黄，叶底肥厚，红边显。
平和白芽奇兰
条索紧结匀整或卷曲匀整，色泽油润青褐略带蜜黄，香气清高持长或清高锐长，滋味醇爽或纯爽，品种特征显，汤色金黄或深金黄，叶底黄亮，红边明。
福建单枞
条索紧结稍壮实或卷曲稍重实，色泽乌砂绿黄润似鳝鱼皮色，或黄润间带砂绿，香气浓郁带蜜糖香，滋味浓厚回甘微苦，汤色橙黄或金黄，叶底黄亮匀齐，红边显。
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