龙井虾仁,龙井虾仁的原料和制作工序

茶叶入菜

虽然已经到了3月底，但是和煦温暖的春天却迟迟不肯露面，心情也不禁有些灰暗起来。偶然发现柜子里还残存了一点金桂兰乌龙茶，于是为自己沏上一杯茶，微啜一口，茶香盈满齿颊，只觉神清气爽，郁积的阴霾也顿时烟消云散。 看着杯中金黄澄澈的茶汤，仿佛映出了连绵不断的青翠山峰，如玉带般的碧绿江水、一望无际的碧绿茶田和带着头巾的美丽采茶姑娘……突然，一个念头闪入脑中，茶叶入菜由 来已久，何不索性去尝尝清香的茶菜呢？ 龙井茶和虾最“般配” 叶嫩，茶汤呈绿色，用它入馔比较清香。和虾搭配比较适合，比如杭州的龙井虾仁这道菜就远近驰名。

龙井虾仁的原料和制作工序

原料： 活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。 制作过程： 将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

龙井虾球

龙井虾球这道菜的做法类似杭州名菜龙井虾仁。东江茶香居的大厨介绍说，做这道菜选用的是十五尾青虾仁，先要将鲜虾仁开背去肠，然后用上等的西湖龙井茶汁腌制，之后再油泡，做出来的虾仁口感清爽，有茶香，肉质鲜美。大厨说，用龙井茶汁腌制时最重要的是控制好温度，因为冲泡龙井茶水温度应控制在80℃，太高则茶味会变涩。

虾仁蟹肉茶碗蒸的做法

平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下虾仁蟹肉茶碗蒸这道菜的做法。1.1将鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，蟹肉切成小碎块，泡发好干香菇去蒂，切碎，蘑菇切碎。2.2将鸡蛋打入碗中，加入盐，鸡精，少许清水，搅拌均匀备用。3.将蛋液倒入碗中，点入香油，海鲜酱油，盖上一层保鲜膜备用。烧沸锅内的水，放入蛋液后，加盖，以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半液凝固状。4.揭开保鲜膜，放入虾仁，蟹肉，香菇，蘑菇，再盖上保鲜膜，加盖，以中小火再蒸8分钟。待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出，撕去保鲜膜，出锅即可。5.出锅咯！对于一些人来说，要做虾仁蟹肉茶碗蒸也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。

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