鉴别干茶的方法,茶的鉴别之外形鉴别法

沏茶之前要“预热” 有利于鉴赏茶叶之香气

沏茶之前要预热茶叶，一是为提高茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，从而提高茶汤的质量。二是茶叶预热后，随茶汤温度升高，有利于鉴赏茶叶之香气并鉴别茶叶品质的优劣。预热茶叶一般可用下述方法：一种方法是先将壶身用沸水浇淋使之温热，放入适量茶叶，盖盖焖热茶叶1分钟，然后开盖鉴赏茶叶的香气。另一种方法是将茶壶温热并放入茶叶，用温度适宜的沏茶水，以绕倒(即以顺时针旋转方式弧形倒入的)方式注入壶中，须注意，一旦茶叶湿透后要停住，随即将壶盖盖上，将壶中的茶水立即倒掉，这时壶中的茶叶已吸收了热量与水分，原来的“干茶变成含苞待放的“湿茶，品尝者就可以欣赏茶叶的“汤前香了。此就是所谓沏茶方法中的“温润泡法，温润泡法较适宜于沏涪火稍重的茶或陈茶、老茶，如沏焙火轻、香气重的茶叶，则沏泡时动作要快，以保持茶叶香气。

茶的鉴别之一——外形鉴别法

茶叶的鉴别分干评外形，湿评内质。在此主要谈一谈 茶叶的外形审评。一般的鉴别要领，有下列二种方法： 从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状，有许多种 茶叶都是根据形状来分级的。条件是 茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如 红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，便是下品了。 从茶的色泽上鉴别：指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现实色者为佳，各种茶都有其标准色泽。如 红茶以深褐色有光亮为上； 绿茶茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿； 乌龙茶贵在具有红、黄、白三色为上品； 花茶以新鲜青翠为上，色泽灰暗、杂而不匀就是下等了茶叶知识

巧鉴茶叶三步曲

品一小口 茶，自有清香扑鼻，沁入心脾，这都得从选择好茶开始。一般宜挑选当年的新茶沏泡饮用，因为新茶香气清鲜，维生素Ｃ含量较高，多酚类物质较少被氧化。 嫩绿的茶叶 新的绿茶呈嫩绿或翠绿色，有光泽，而陈茶则灰黄，色泽暗晦；新的红茶色泽油润或乌润，陈红茶色泽灰褐。 挑干的茶叶 茶叶保鲜的首要条件是保持茶叶的“干”。如果茶叶含水量过高的话，那么茶多酚、维生素Ｃ、叶绿素等元素很容易被破坏，还容易受微生物污染和作用而形成“霉气”。检验茶叶是否干，可以把茶放在食指和拇指之间轻轻地捏，一捏即成粉末状的茶叶较干。 闻茶香鉴别 如果哈一口热气，立即会闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶。优质红茶，尤其是功夫红茶，则呈甜香或焦糖香。茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、酸、馊等异味，也可以从茶香中鉴别出来。

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