黑茶杀青技术,安化黑茶有哪些制作工艺

安化黑茶有哪些制作工艺

主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。1）、杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。2）、初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。3）、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。4）、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般68分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。5）、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。

普洱熟茶与黑茶的区别

普洱茶与黑茶是两种不同的概念，很多人认为普洱茶属于黑茶，其实是错误的。如果非要把两者放到一块，那也只能是普洱熟茶和黑茶比较相似，但即便如此，二者之间还是有很大区别的。加工工艺黑茶属于后发酵茶，它的基本工艺流程是：鲜叶摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥。普洱熟茶虽然也是后发酵茶，但它的基本工艺流程是：晒青毛茶——渥堆——干燥。另外，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度和残存酶促呼吸作用的热量。而普洱熟茶首先是加工初制为晒青毛茶，而后再人工加湿进行微生物发酵。品质风格普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放的时间和空间等因素的差异而呈现出不同的香气和滋味，整体感觉较丰富。黑茶相对而言比较单一稳定。所以，普洱熟茶和黑茶的区别还是挺大的哦！注：文来源馨蓝茶者，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

六大茶类初制加工基本工艺

绿茶：鲜叶摊放杀青揉捻干燥红茶：鲜叶萎调揉捻（揉切）发酵干燥青茶（乌龙茶）：鲜叶晒青（萎调）做青（摇青）杀青揉捻干燥。白茶：鲜叶萎调干燥 （新工艺：鲜叶萎调轻揉干燥。福鼎白茶加工）黄茶：鲜叶杀青揉捻闷黄干燥黑茶：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥（来源：滇红集团）

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