黄芽的特征介绍,霍山黄茶的品质特征

闷黄

黄茶工艺制作的关键步骤，主要是通过湿热作用,而形成茶叶黄叶黄汤、滋味敦厚清甜的黄茶品质特征。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温。 闷黄从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，情况较多，如下： 杀青后闷黄，如沩山毛尖；揉捻后闷黄，如广东大叶青；毛火后后闷黄，如霍山黄芽；闷炒交替进行，如蒙顶黄芽；烘闷结合，如君山银针。

蒙古山顶黄芽欣赏引论

蒙古顶部黄芽的特征扁平、直、湿润，用茶匙，放入茶中，不要浸泡。用水壶将70℃的开水快速倒入盛茶的杯中，然后慢慢倒入1/2处，浸泡茶芽。稍后，它将被冲到78点的极限。大约5分钟后，煮好的汤呈黄绿色，清澈明亮。孟定黄芽饮料:新鲜而醇厚，甜美。蒙古顶黄芽鲜叶中85%以上的天然物质得以保留，这些物质在防癌、抗癌、杀菌、消炎方面有着比其他茶叶更好的特效。

黄茶文化历史发展

黄茶历史　　黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，人们不同的观察方法却赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。　　在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、很易误认为是黄茶。

黄茶闷黄的实质与加工技术的关系

黄茶在制作过程中有闷黄作业，品质特征是黄叶黄汤，香气清悦，味厚爽口。我国黄茶主要有湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江莫干黄芽、广东大青叶等。高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的，而是多次逐步变黄，造型也是分次逐步地塑造。各地黄茶加工，其工艺不尽相同，闷黄技术也不一样。有的是在杀青后或揉捻后闷堆的，有的是在初干后闷堆的，所以形成不同风格的黄茶。 汤色也黄、多酚类化合物轻度氧化、叶绿素彻底破坏”的效果，就须先杀青破坏酶的活性，而后闷热时间短、变化小，干坯闷热时间长、变化大。

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