红茶香气形成的原因,级棒的鱼池乡阿萨姆红茶

一级棒的鱼池乡阿萨姆红茶

日据红茶厂"颠覆"您对红茶苦涩的感觉!以前是机器采剪的方式....鱼池乡这里海拔600800，被国内外红茶专家认定具有与海拔2000公尺红茶园一样的香气和味道......茶种经过全新改良为优质品种技术提升全面一心二叶人工收采!最早期的红茶是日本进贡“天皇”的贡品!后来经济作物转移，不合人工成本进而改为机剪，但用机器剪摘，红茶的梗都被剪下来所以才会变得苦涩非要加糖或奶精才好入口，原因就是因为"机剪"!现在与以往的红茶完全不同，最大的主因就是手采，经过人工的摘收、挑选去芜存菁，没有苦涩的茶梗、茶枝，存留红茶最香最甜的原味，与最健康的抗氧化作用，中和体内各部分所产生的自由基!有人说找了很多地方，试喝了很多红茶!都找不到想喝的那种口味!直到他尝过了鱼池乡的阿萨姆红茶─就是这个味!就是这个味!....

茶叶香气缺陷—酸馊气

酸馊气是质变的严重弊病，属于不愉悦的气味，是茶叶香气审评的专业术语。产生原因1. 鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质；2. 揉捻后在制品摊放过厚；3. 红茶发酵后未能及时干燥，堆积过久；4. 揉捻、解块、发酵机具不洁，导致在制品被污染。改进措施1. 鲜叶不可堆闷、日晒，及时运送进车间摊放降温；2. 红茶加工中发酵温度不得高于26℃；3. 红茶加工发酵时防止发酵过度，发酵适度的在制品立即进行干燥；4. 每次使用后的揉捻、解块、发酵机具应及时清洗干净。

茶叶香气缺陷—熟闷气

熟闷气属于不愉快的气味。是审评香气的专业评语。产生原因1. 低温杀青因闷杀过长闷熟；2. 杀青程度太轻，含水量高，杀青叶摊晾时间过长；3. 幼嫩的原料在干燥时温度低、时间长，反而散失优良的香气风味，转化形成；4. 茶叶产品保鲜不当，受潮陈化形成。改进措施1. 杀青锅充分预热，扬、闷结合；2. 杀青时投叶量不可过多；3. 合理掌握杀青程度，掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则；4. 炒干温度、时间适当；5. 加强产品防潮保鲜措施。

茶叶香气缺陷—陈气

陈气是茶产品中出现的一种香气品质弊病。是指茶失去新鲜的香气，出现陈气，但对于一些特定茶类，如普洱茶，陈气是一种指标性品质。产生原因由于加工，贮存不当，茶叶产品中的水分含量过高，内含成分发生不可逆转的化学变化，导致品质下降，出现特殊的陈化气味。对于绿茶、红茶和青茶来说，陈气意味着饮用价值的严重下降，但对于一些特定茶类，如普洱茶，陈气是一种指标性的品质。改进措施1.确保产品的干燥程度达到品质要求；2.必须重视保鲜措施，尤其在茶叶产品存放的过程中，应通过综合手段的运用，包括选择适合的包装材料、使用保鲜剂、低温保存等方法，做到隔湿、隔氧、避光，以延缓陈气的形成。

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