爱红茶红茶制程主要工序在于发酵
红茶制程：鲜叶萎凋揉捻补足发酵（渥红）干燥 红茶的特点是汤红叶红，主要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的情况下才气有优质茶品。若发酵温度过高、速率过快，导致茶叶酸变或发生溃烂酸臭的滋味。依季节、情况、装备、茶菁嫩度等差别状态，掌控发酵时间也有差异，约莫时间在90150分钟。 由于红茶制作不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才气令叶片完全变红。近年有部门红茶有杀青，工艺稳固、有高香但汤质较薄。代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶等。
正山小种初制工艺上应注意的两个要点
正山小种作为红茶种类的初始者，其制作工艺的精细程度，已有所领略。传统的制作工艺需要在过程中注意到两个环节要点。发酵的温度控制;过红锅的时间控制。发酵1. 温度过低：不易发酵变红，花青条。2. 温度过高：滋味酸馒而淡。3. 温度适度：青叶呈红褐色带暗，青草味消失，有果香，清香溢出。过红锅1. 时间过长：水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。2. 时间过短：则达不到提高香气，增添甜绵滋味的目的。
什么茶是热性的
红茶类的热性最强。茶叶有热性和寒性之分。茶叶根据加工方法的不同有发酵和不发酵两种茶。分为红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶、绿茶六类。其中红茶是全发酵茶，其热性最大，绿茶是不发酵茶，其寒凉性最强。以上按次序往右其热性逐渐减弱，寒凉性逐渐增强。绿茶一般夏季喝最好，具有清凉散热的功效，冬季一般喝其它茶，暖和性较好。当然喝哪一类茶也得根据各人的体质及爱好决定。茶性的分类：
凉性的茶：绿茶和青茶中的铁观音，由于发酵程度比较低，属于凉性的茶。
温性的茶：普洱茶属于温性的茶。
热性的茶：红茶(特指中国产红茶，如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等)属于全发酵茶，刺激性小，热性。
南京上市第一款地产红茶 形似针叶
随着雨花茶绿茶陆续上市，南京茶企推出的地产红茶近日也正式亮相。该茶形似针叶，由紫金山茶厂去年研制成功，今年大规模推向市场，填补了南京无地产红茶的市场空白。“目前上市的地产红茶全部选用明前茶的鲜叶手工炒制而成。”紫金山茶厂董事长凌威武介绍，用地产绿茶鲜叶加工红茶，加工难点主要在发酵环节，为此，公司在市农委的支持下，和南京野生植物综合利用研究院紧密合作，用2年时间摸索红茶的萎凋、揉捻、发酵工艺，通过精确控制发酵温度和湿度，成功研制出了南京第一款地产红茶。目前特级地产红茶定价为每斤5000元。清明后将推出中低档地产红茶，预计售价每斤仅两三百元。
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