简谈普洱茶的香气,普洱茶简说

普洱茶简说

普洱茶简说绿茶性寒，红茶性热，而普洱茶不寒不热，茶性平和，并且饮之不易醉茶，因此被称为"宝利茶"。而耐泡也是普洱的一大特色，一般的茶叶只能泡3-4次，而普洱茶则能泡10-15次，有时一沏茶，可以从早喝到晚。无怪乎，港人把喜欢饮用普洱茶的原因概括为五点：够浓，耐冲，性温，保健，价廉。此外，普洱茶还分生茶，熟茶。生茶 茶多酚王 防癌、抗氧化、防辐射 提神醒脑，宜日饮 清爽生津，宜夏饮； 熟茶 平和养体 减肥、养胃 柔和娴静，宜夜饮 温暖醇厚，宜冬饮。

普洱茶不能说的秘密之加工工艺

这里主要是谈一些加工中的工艺问题，不能说，这三个字，代表了几层含义，第一是这件事已经做了；第二，做了，但是不方便说，也不愿意说。所以，我们今晚就简单介绍下普洱茶工艺中某些不能说的秘密。这个是帕沙的测试版本，来自于帕沙第2 或者第3大的茶树，按流行的说法，是所谓的单株茶。为什么是第二 或者第三呢，因为这个不确定，就在那棵最大的旁边。

买自己懂的茶！

喝普洱茶，不应该只是在喝“故事”或是一张“包装纸”。你手上的普洱茶，或是茶饼、或是茶砖、或是沱茶……不同类型，各具风韵，制茶用的原料各有等级分配，绝非市场所言：饼茶一定优于砖茶。市场流通的普洱茶，常出现利用包装纸来误导消费者；常以产品目录形式出版普洱专书，硬是将自家卖的普洱茶拱成珍惜之物；更有利用“做旧手法”，硬将年轻普洱“做”老，然后声称：年代愈老，愈陈愈香！储放普洱，增值无限！买茶的第一要件：买自己懂的茶！什么叫做懂的茶？简单说，就是入口要顺，没有杂味！我不是叫你排斥名牌老茶，而是教你明辨是非，指引你进入普洱茶的客观环境。如何分辨干净的仓库，而不是一味地使用“干仓”、“湿仓”似是而非的选茶标准。专业存放普洱茶者，讲究的是干净自然的仓。事实上，一座好的普洱仓库，会随着温度自然调节湿度，以直接促进普洱茶发酵后带来茶质的变化。懂得买茶，懂得品茶，又懂得藏茶增质，才能真正带来茶的增值。

走水 还阳

走水还阳是指做青过程中，水分及内含物质在叶片和梗茎间转移、蒸发的过程。 做青，能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青由摇青和晾青两个过程组成。 在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来。由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳。 简单说，还阳就是在摇青过程中，水分、香气物质、水溶性物质从茶梗转移到叶片，同时叶片回复苏胀状态。 摇青之后进入晾青，晾青又称静置、 等青、摊青。在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态，称为退青，俗称走水。简单说“走水”就是，晾青过程中，叶片失水变回萎蔫状态的过程（这个过程茶梗也会失水，但失水慢且少于叶片）。

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