爱红茶观音“酸”浅谈
观音制作程序：采摘－晒箐－晾箐－摇箐－静置－炒箐－揉捻－焙火 在摇箐和静置阶段，制作者采用拖箐和闷青的手段会产生“酸”；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生“酸”；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对箐叶的水分散发不利也会产生“酸”，其实“酸”的形成在整个流程中，对茶箐发酵的控制不当，都会产生。 传统铁观音所产生的“正酸”，和天气，合理的制作和茶本身的内质有很大关系，“看青做青”，根据箐叶的走水变化适时的调整做箐的轻重，控制箐叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！
无量山—龙洞
龙洞位于云南省普洱市无量山西区林街乡内，有21个村民小组600多户人家，彝汉杂居。最高海拔2100米，冬季不下雪，最冷时气温也在3℃以上。龙洞有清朝末年的茶，有民国年间的茶，有新中国成立后的茶，虽然年代不是那么远，但传递的历史信息却非常清晰。龙洞有新式茶园2000多亩，基本都是1958年—1985年所种，其中老火山大茶园和瓦厂洼子茶园都有很高的观赏性，也是具有艺术气息的茶园。 龙洞的茶很少下山，因为龙洞有个二无量山最大的山街——水箐街，水箐街开街已有百年，二无量山大部分的茶都在水箐街交易。龙洞人喜爱整洁且加工茶叶的技术大多比较好，所以龙洞茶干净、质量好。
云南——摆尾箐村
摆尾箐村位于云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县梅子乡。它是梅子乡永胜村下辖的一个自然村，主产普洱茶。在茶界很多茶的名字都是根据原料产地而命名的，摆尾箐茶亦是如此。摆尾箐茶是茶圈最近的一个新贵， 2015年以来逐渐被茶友认知。产摆尾箐古树茶的茶树居群属于无量山余脉，海拔在1800米以上，年均气温16℃，年均降水量1400毫米，常年云遮雾绕。辖区内植被丛生，多达千余种。正是这样独特的地理位置、土壤条件和原生态的生长环境，成就了摆尾箐古树茶。摆尾箐村的种茶面积共有500余亩，其中树龄超过300年的普洱古茶树有四千余棵，呈群落式生长。
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