黑茶加工中的微生物,黑茶初制中的酶变

安徽黑茶存储方法

安化黑茶忌放入冰箱内保存，忌用塑料袋、铝箔纸、铁盒等密封，应保持通风，防日晒。 茶具有很强吸附性，不能与有异味的东西混放在一起，如新装修的房间、油烟、化妆品、化学品等。 安化黑茶是用延用原古老的竹篾篓包装，这种包装有助于空气干湿流通，能使黑茶自然发酵自醇，使微生物繁衍代谢产生活性益菌形成，这种活性益菌对人体有保健功效。

茯茶“金花”具有中医药理功效

中国自古就有以茶治病的历史。黑茶，作为六大基本茶类之一，属于后发酵茶。而茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的当属其中所含的“金花”成分。其独特的加工过程，微生物的参与，使其具有特殊的中医药理功效，对人体起着有效保健和病理预防作用，已经得到医学、茶学、微生物学等领域专家的广泛认同。调查研究表明，“金花”内含两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，能显著降低人体脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等。对于年龄在50-70岁的高血脂症患者，每日坚持饮用茯茶3次以上，不出一月，身体血液的高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物等生化指标，均将出现不同程度的下降。“一日无茶则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病”，边区人民千百年来的饮用实践也充分证明了这一点。

黑茶加工中的微生物

黑茶制造过程中，微生物参与作用，这是其他茶类少见的。黑茶渥堆全过程明显分为2个阶段：渥堆前期，叶温缓缓下降，则主要是湿热条件下的热物理化学变化；后期叶温大幅度上升，微生物大量生长繁殖，却以微生物酶促作用为主，热物理化学变化为辅。湿热作用为微生物提供了条件；反过来，微生物呼吸放热，又促进了湿热作用。从时间来说，湿热作用贯穿全过程；就其作用而言，微生物酶促作用决定黑茶品质的形成。 微生物酶促作用决定黑茶品质的形成，它在渥堆过程中起着主导作用。整个渥堆过程，主要达到2个目标：一是使多酚类化合物氧化，除去部分涩味；二是使叶色由暗绿变成黄褐，成为黑茶固有的色泽。收藏 | 0

云南茶叶产品合格率达97.27％

昨日从云南省质监局获悉，该局在全省范围内对茶叶产品进行了质量监督抽查。抽查的结果显示，产品实物质量抽查批次合格率为97.27%。 据了解，此次抽查的重点地区为版纳、普洱、临沧、德宏、昆明、保山、大理等7个我省茶叶主产区，抽查的重点产品为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶及再加工制成的花茶、紧压茶、袋泡茶等茶叶产品；产品的抽样、检验严格按照《茶叶产品质量监督抽查实施规范》规定执行，产品质量检测指标共计24项，重点对农药残留、重金属、微生物等涉及人体健康安全的项目进行检测。

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