茶叶萎凋工艺详细讲解,红碎茶加工萎凋

金骏眉制作工艺 金骏眉的发酵茶吗 金骏眉怎么做的

金骏眉制作工艺　　

采摘鲜叶　　制作金骏眉红茶的鲜叶原料比红茶和绿茶的原料更加成熟，采摘技术相对较高。采摘的是两到四片即将成熟的茶树新梢。　　

萎凋　　金骏眉萎凋可分为室内萎凋和日光萎凋。从名字可以看出，一个在室内，另一个在阳光下。例如，让茶叶在阳光下萎凋，让茶叶适当失水，有助于金骏眉香气的形成和除臭。然后在室内萎凋，使茶叶失水，降低叶温。　　

摇青发酵　　是在摇青机器中进行，这样做的目的是促进酶的氧化，并对茶叶中的成分进行某些改变。　　

杀青　　杀青是通过高温破坏酶的活性，使茶叶不能继续发酵，茶叶的品质是固定的。　　

揉捻加工　　通过这一步骤，茶叶完全成型，过滤掉茶叶中的杂质和残茶等，保证了金骏眉的品质。

红碎茶加工萎凋

红碎茶要求适度轻萎凋，通常萎凋叶的含水量在68%左右较好。适度轻萎凋可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累；适度轻萎凋的叶子含水量相对较高，为各种化学反应提供了较充足的反应介质，有利于各种生化反应的形成。 红碎茶适度轻萎凋，并不是缩短萎凋时间。萎凋时间过短，很多化学物质不能充分转化，例如蛋白质、多糖等的水解是要经历一定的时间才能完成，所以萎凋时间过短对红碎茶香气、滋味物质的形成不利。红碎茶萎凋时间应在8小时以上。 红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样。转子机制法对萎凋叶的含水量要求为59%61%，C.T.C制法对萎凋叶含水量要求为65%70%，锤击机加C.T.C制法的萎凋叶含水量要求为68%72%。尽管萎凋叶的含水量要求不同，但均需有一段萎凋时间，使叶内的化学成分产生一定的变化。

白茶的制作工艺先容

白茶是我国的特产，因其叶色、汤色均如银似雪而得名。白茶产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地，台湾省也有少量生产。白茶属于稍微发酵茶，发酵度为10％，其味温、性凉、平缓，有健脾提神、祛湿退热等功效。制作白茶主要有三道工艺。 1.萎凋。凭据天气的差别，可分为室内萎凋和室外萎凋两种方式。在阴雨和下雪的天气，可采用室内萎凋的方式；在春、秋季的晴天，可接纳室外萎凋的方式。 2.干燥。白茶没有炒青或揉捻的历程，只是凭据差别的种类，经由简朴的烘焙或干燥即可。烘焙的火候要掌握适合，过高则香味欠鲜爽，不足则会香味清淡。经由烘焙的白茶一样平常称为“毛茶”。 3.装箱。在装箱之前，要将经由八九成烘干的毛茶，再举行第二次烘焙，以去掉多余的水分，从而将茶形牢固下来，以便于保留，同时还可以借着热的作用，合成茶叶色香味俱全的品质。

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