茶通用初制术语,黑茶初制与绿茶初制的区别

评茶叶底术语

全芽指叶底全部为茶芽组成，无叶片。肥软指芽叶肥壮、叶肉厚实而柔软。与此接近的术语还有“肥厚嫩软、肥嫩”等，其含义“肥厚嫩软”优于“肥嫩”优于“肥软”。幼嫩一般指一芽一叶初展的芽叶。细嫩芽所占的比重大，芽叶细小而嫩软。嫩软指芽叶的一定的嫩度，叶质柔软，多用于中档偏高茶。稍硬指芽叶生长到了一定的成熟度，木质化程度加深，叶质开始变硬。粗老叶质变老、叶脉显露，手按之感觉粗糙，有弹性。粗硬叶质变老变硬、叶脉显露，手按之感觉粗糙而硬，有弹性。 茶叶知识

黑茶初制与绿茶初制的区别

湖南黑毛茶加工分杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等五道工序。黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处，但是，两者的品质大不相同，其原因主要有两个方面： 一是黑茶初制的各个工序，从杀青到干燥，每个环节都强调保温保湿。其初制过程，就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程。 二是黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程。在高温高湿和渥堆时，由于大量微生物的作用，使杀青叶中内含物（主要是多酚类化合物）发生一系列变化，因而形成其特殊品质。

前岗辉白茶的采摘和加工

前岗辉 白茶的采摘和加工也很有讲究。辉白 茶的采摘期，一般在谷雨前后，采摘标准要求严格，谷雨前采一芽一叶，制高档辉白；谷雨后采初展的一芽二叶制中档辉白；下档辉白原料一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回来后，要进行精选，剔除病虫危害叶，达到叶芽大小匀嫩整齐，然后分级分档摊放，白天采摘的 茶叶，当晚炒制直至完毕。炒制仍沿用传统的手工操作，制茶工艺精湛，一丝不苟。整个制茶工艺分为：杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道工序。杀青在平锅中进行，锅温一般在200-220摄氏度，投叶量约1.75公斤，双手执特制的竹叉闷杀，掌握多闷少抛。这是前岗辉白炒制技术的一个重要特色，对消灭 绿茶中的红梗红叶，保持绿茶的固有色泽，维护茶叶的香气和滋味有着重要作用。这种杀青方法，叫“前岗闷青杀”；浙江其他绿茶产地多相效仿。疥岗辉白炒干革命后，还须摊凉，筛簸片末，拣去梗块，及时装箱密封。茶叶知识

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