爱红茶茶叶制作过程中不可缺少的步骤——萎凋
普洱茶的制作中，鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒，这样才算是完成了毛茶的制作，而后才能再进行后期制作。每个步骤都对茶有着重要的影响，萎凋看似简单，却也是很重要的一个步骤。萎凋，即将当天将采下来的鲜叶按照一定的厚度摊放，让这些鲜叶在阴凉、通风良好的环境下，通过这样的摊晾，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分和青草气减少，叶片由脆硬变得柔软，利于后续手工杀青。没有及时摊开萎凋的鲜叶，会因为自身发酵作用，出现红梗，会影响毛茶的质量。鲜叶萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。萎凋时间的长短需要根据采摘的季节、气候、茶叶嫩度等因数来决定。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽。萎凋是茶叶制作过程中不可缺少的，当然萎凋时间的长短和方式正确与否，对茶叶品质也会有影响的。
不萎凋红碎茶
不萎凋红碎茶是红碎茶的一类。 红碎茶按照加工制作（揉切）方式不同，分为五类：传统红碎茶、C.T.C红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、L.T.P红碎茶和不萎凋红碎茶。 不萎凋红碎茶是在雨天因设备不足，来不及进行加温萎凋时，鲜叶就不经过萎凋，直接用切烟机（Legs-Cut）切成细条后揉捻，再经发酵，烘干。品质特征外形都是扁片，内质汤色、叶底红亮，香味带青涩，刺激性强。
青茶制程关键在于静置搅拌的工序俗称“做青”
查看图集 青茶制程：鲜叶日光萎凋静置搅拌炒青揉捻一干燥 青茶的特征，在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青”；“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中，往返摇动，茶叶在频频相互挤压碰撞之后，叶的边缘因碰撞而破碎，因而促进茶叶边缘的氧化作用，形成绿叶镶红的状态。 静置搅拌后，立刻入锅炒杀青、揉捻、干燥。近20多年来，原属青茶类的台湾高山茶、铁观音等为迎合市场，在制作上已少有日光萎凋、做青等工艺，叶底也不出现绿叶镶红边，偏向绿茶化，与传统青茶有所不同。代表性茶品，如：早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶（东方尤物）、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞等。
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