茶叶的感官鉴别,花茶芯和花三角从感官上如何鉴别

茶叶感官评审方法》国家标准开始实施

《茶叶感官评审方法》国家标准开始实施 日前,记者从国家茶叶产业技术体系与浙江大学农学院茶学系联合举办的“茶叶感官审评结果比对及质量评价”学术研讨会上获悉,国内首部《茶叶感官评审方法》国家标准已从近期开始实施。自此,各类名茶评比,将有一个全国统一的规范。 据该标准起草人之一的浙江大学农学院茶学系教授龚淑英介绍,茶叶评审常常以感官评审为主,与评审专家个人的喜好关联度较高。另一方面,由于缺乏一个全国性的评选统一标准,各类名茶评选往往自行其事,导致各类获奖名茶之间的差异较大。从长远看,对国内的茶产业发展将会产生一定的负面影响。 与会的许多茶叶专家认为,该标准的出台,打破了以往茶叶感官评审中“只可意会,不可言传”的障碍,克服了名茶评审中的随意性,对推动中国茶产业的发展很有意义。

花茶芯和花三角从感官上如何鉴别

花 茶芯和花三角,从外形上看均为碎末状,它们之间的差别,主要从感官上加以鉴别。 一看冲泡后的外形。将花茶芯和茶三角分别放入两个无色玻璃杯中,用沸水冲泡,待其叶片展开后,捞出放在白色瓷盘中,然后放入清水观察。花茶芯,外形细碎,多为茶地尖;花三角多为三角形碎片, 茶叶尖很小,且叶片粗老。 二闻香味。花茶芯是拼配正品花茶时筛分出来的,故香气浓郁、芬芳,质量较好;花三角是在揉捻一序中筛分出来的质量较差,故茶香味不及花茶芯。 三掂轻重。取同样体积的花茶芯和花三角,用手掂其重量,前者较重,后者较轻。茶叶知识

辨别窨花茶和拌花茶

窨花茶是利用茶叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质,通过鲜花和茶叶的拌和窨制,从而达到茶引花香的目的。鉴别窨花茶和拌花茶通过感官品质审评就能够进行辨别。窨花茶具有持久和独特的花香,例如茉莉花茶馥郁芬芳,鲜灵甘美;玉兰花茶香气浓烈;珠兰花茶滋味浓爽,清纯可口;柚子花茶清香纯正,略带涩味;玳玳花茶气味香浓,余味浓烈。通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香,尝饮的时候能够从茶汤中尝到花香,可以判断为窨花茶。 拌花茶是在茶叶中加进一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣),或者在茶叶中喷洒0.01%-0.02%的香精制成。例如,茉莉香精、玫瑰香精等,拌花茶香气混浊,不耐泡,经过一次冲泡后难以闻到花香。喷香精的花茶,初闻时香气冲鼻,香气中带蚀,有一股酒精的气味;喷香精的花茶贮藏二三个月花香挥发干净,只剩下酒精味。

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