颠覆传统的茶叶冷泡法,传统法和通用法审评茶叶品质

走进近代饮茶方式

茶叶有很多种食用方法，今天我们就来说说近代饮茶的主要方式：一是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的"太平春市图"最能表示此种饮茶方式。第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。

极简主义的茶道-----干泡法

作为中国的传统饮品，茶，历来都承载着中国人内心中对于人际、宇宙的各种想象，加上诸多茶道大师的推动，喝茶，早已不再是一种仅能用来止渴的健康饮品，而已经上升为了中国传统思想的一种外化表现形式。就如我们今天要讲的干泡茶法，就深刻的体现了这一点。当然，要介绍干泡法，就不得不先说一下什么是湿泡法。所谓的湿泡法，就是通常我们使用茶盘，并将茶叶废水倒入茶盘中的一般泡法。而干泡，则是不用茶盘，只选择小巧的茶席和壶承作为替代，洗茶水则直接倒入垃圾桶的泡茶方法。所以，相对于湿泡法，干泡法更加干净整洁，形式上更加简捷，时间和地点上也更加随心。但是，需要注意的是，干泡法是一种很注重意境和心情的泡茶方法，因而泡茶者在泡茶过程中一定要集中精神，不然很容易把茶水滴的到处都是。另外，因为干泡法与插花艺术有着密切联系，所以如果能在泡茶的时候，搭配上一个精美简洁的花器，那就绝对是情趣盎然，满席生辉了。

传统法和通用法审评茶叶品质

青茶是市场需求量极大的一种茶类，主要产区在广东、台湾、闽南一带。考究青茶的茶叶品质方法有两种，即传统法和通用法。在福建多采用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。传统法：使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与水之比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。通用法：使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3g，茶与水之比为1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满(接近150毫升)，浸泡5分钟后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气、尝滋味，最后看叶底。

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