茶叶萎凋,白茶萎凋适度特征

乌龙茶的制作方法

乌龙茶的制作方法

萎凋，分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

摇青，是乌龙茶青茶做青的关键。将萎凋后的茶叶经过45次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

炒青，以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

白茶萎凋适度特征

白茶萎凋适度特征

将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，这种方式受天气影响很大。萎凋时间较短，且萎凋速度较快。但是日光萎凋叶绿素破坏较多，成茶叶底较红亮。

在春茶季节，因连续的阴雨天气，无法进行日光萎凋，但可以采用加温萎凋。即采用管道热风萎凋或者萎凋槽加温萎凋。这种萎凋工艺的成本较低，且制作周期短。相较其他两种，制作工艺相对简单，只要控制好萎凋槽的出风和温度，在规定时间内便可做出白茶。但是加温萎凋的白茶氨基酸含量、黄酮类含量、咖啡碱含量等都有明显的下降。

是将日光萎凋和室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早上和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒，能促进内含物转化的加工，此方法对加速水分蒸发和提高茶汤醇度有一定的作用。

乌龙茶的制作工艺介绍

乌龙茶的制作工艺介绍

萎凋。，分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，指将刚采摘的鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度软化，以达到合适的发酵程度。室内萎凋又称凉凋，是让鲜叶在室内自然萎凋。

摇青。，这是乌龙茶做青的关键。主要是指将萎凋后的茶叶经过四五次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，然后形成独特的“绿叶红镶边”的特点，并使其具有乌龙茶独特的芳香。

炒青。，以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，并且让茶叶中的青气味消退，让茶香浮现出来。

安徽皖西白茶的制作方法

安徽皖西白茶的制作方法

采摘，白茶根据温度在开始采摘一芽一叶的玉白色叶子，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶开花，大小均匀，梗短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋，采摘鲜叶的竹匾应及时铺开，厚度均匀，不得翻动。摊青后，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶70%或80%干燥时，室内自然萎凋和复合萎凋都需要一起筛选。

烘干，初烘烘干机的温度为100-120℃，时间为10分钟；摊凉15分钟。复烘温度80-90℃；低温长烘约70℃。

保存，干茶叶的含水量应控制在5%以内，放入1-5℃的冰库中。从冰库取出的茶叶，三小时后打开包装。

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