爱红茶祁门红茶之行粤高评师赣皖考察
我们来到金东茶厂，了解祁门工夫红茶的传统制作工艺。，制作祁门工夫红茶的传统精制工艺流程是：抖、分筛、毛抖、打袋、净抖、净撩、挫脚、风选、撼筛、飘筛、拣剔、补火匀堆和装箱。可见除了初制工艺基本的萎凋、揉捻、发酵和干燥外，还须经过13步精制流程，才制成各规格与品级要求的祁门红茶，可见工夫之繁复，“工夫红茶”也便因此而得名。
第二站是参观天之红品牌，以及该品牌厂区内的安徽祁门红茶博物馆。，下午第三站则来到一个现代化的祁红生产企业——祥源茶，重点参观两个现代自动一体化的工夫红茶生产车间（初制车间与精制车间）。
制作工艺不同
大红袍的制作工艺大致是鲜叶采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻—碧螺春礼盒—干燥等。
祁门红茶的初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。
精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁门红茶初抖喝茶族
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。
祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。
精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
优质红茶精制
祁门红茶，中国历史名茶。
著名红茶精品，简称祁红，主产于安徽省祁门县境内。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。
”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
红茶的整个制作过程，可以分为初制和精制两个步骤，初制包括储青、揉捻、发酵、烘干，烘干后称之为“毛茶”，而毛茶还需要经过精制工艺才能制成品质优良的红茶。
现有的精制工艺中，毛茶经筛分、风选做成净茶，各号头茶中都含有老梗、细梗、丝梗、红筋、阴阳红筋、皮片和外形色泽不同的茶叶及夹杂物等，筛不出、风不净，影响成品茶的净度和色泽。
独特的加工工艺
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制造加工过程中发展、形成的，独树一帜的“祁门香”也不例外。
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。
初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成风神俊秀的上品。
初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其它工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被称为中国工夫红茶的代表。
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