爱红茶青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行。
同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行。
通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
乌龙茶怎样才能发酵
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。
通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。
同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。
红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。
通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
萎凋便是乌龙茶区所指的凉青、晒青。
经过萎凋发出有些水分，进步叶子韧性，便于后续工序进行;一起伴随着失水进程，酶的活性增强，发出有些青草气，利于香气泄漏。
乌龙茶萎凋的特别性，差异于红茶制造的萎凋。
红茶萎凋不只失水程度大，并且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者相互配合进行。
经过萎凋，以水分的改变，操控叶片内物质适度转化，达到适合的发酵程度。
萎凋办法有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
种工夫红茶萎凋适度性判别方法及系统与流程
如权利要求6所述的一种工夫红茶萎凋适度性判别系统，其特征在于，所述预处理具体为数据标准化变换处理。
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红茶的制法
是鲜叶逐渐适度失水和内含物转化的过程，目的是为揉捻（切）和发酵做好准备。
功夫红茶一般应掌握萎凋叶含水量在60%64%为宜，红碎茶以58%62%为宜。
水分掌握的原则：春茶略低，夏茶稍高。
嫩叶略低，老叶稍高。
大叶种略低，中、小叶稍高。
方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽和萎凋机萎凋。
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