爱红茶青茶最初在福建
这里提到的半青半红就是指乌龙茶独特的加工工艺——做青，这是形成乌龙茶天然花果香浓郁、滋味醇厚品质特征的最关键工序。
做青分为摇青和凉青，在摇青和凉青的前中期，青叶的青臭气变淡，清香逐渐变浓，并且略带花果香。
在摇青和凉青的后期，青叶的清香由浓转淡，果香、花香显露。
这些都是做青过程中，不同沸点挥发性香气组分发生复杂的酶促反应带来的结果，我们能闻到的香气自然也发生了改变。
大红袍的制作工艺
“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。
每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
分为初制工艺和精制工艺。
初制工序：大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋摊晾摇青做青杀青揉捻烘干毛茶等工序。
安溪铁观音茶叶纯天然茶青采摘制茶标准
每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。，铁观音一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采；一般上午采、中午采，采好后做，傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。；
第一手的铁观音茶。来自茶农。，月林香茗茶百度生涯
铁观音是什么茶 为什么会有兰花香
在这一过程中，摇青越重，发酵的程度会越高。
传统中发酵铁观音一般经4-5次摇青和凉青完成，发酵较重。
轻发酵清香铁观音一般经2－3次摇青和凉青完成，发酵较轻。
和上述所说的发酵对茶青的影响一对照，就可以了解不同香型的铁观音色、香、味为什么会有不同。
最后一个问题：那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢。
杀青（通过炒青高温快速破坏酶的活性，停止氧化），让发酵固定在那个程度。
而铁观音这一套独特的半发酵做青工艺，有别于其他茶类的加工工艺，采用“看季节做青、看气候做青、看晒青程度做青”等灵活操作方法，被茶叶界公认为最高超的制作工艺。
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