爱红茶小种红茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松柴烘干。如正山小种、外山小种。
功夫红茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—烘干。如坦洋工夫、政和工夫、祁红、滇红、金骏眉、银骏眉等。
红碎茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—揉捻—揉切—发酵—烘干。如阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶等。
应知主要产品
①小种红茶（正山小种），②红碎茶，③工夫红茶（包括祁红、滇红，我省的三大工夫红茶----政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫.），金骏眉、银骏眉：创制于2005年，如一个高开高走的股票，正在拓展茶叶市场；目前茶叶市场“一片红”，产品花色品种多，但质量参差不齐，能否进一步拓展，有待市场验证。
工艺流程：鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥，品质特点：黄汤黄叶
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红茶有两种:一种是条型茶又叫工夫红茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一种是红碎茶。
分为4个工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。
红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
工夫红茶加工工艺之 揉捻
工夫红茶加工工艺流程：鲜叶采摘萎凋揉捻发酵干燥成茶揉捻揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。
是形成工夫红茶紧结细长的外形的重要环节。
1）揉捻的目的2）揉捻方法3）投叶量4）揉。
4有机茶产品加工
有机茶产品加工的原料必须是来自获得有机认证的茶园，乐业县目前加工的主要有机茶产品是有绿茶类、工夫红茶类和白茶类。
加工有机茶的厂房、车间必须取得QS认证或SC认证，没有获得QS证或SC证的普通加工厂是不能加工有机茶产品的。
有机绿茶加工工艺流程为鲜叶摊青杀青揉捻干燥入库包装贴标贮藏运输销售。
有机工夫红茶加工工艺流程为鲜叶萎凋揉捻发酵干燥入库包装贴标贮藏运输销售。
有机白茶加工工艺流程为鲜叶萎凋干燥入库包装贴标贮藏运输销售。
红茶的分类
目录：红茶分类简史小种红茶简介工夫红茶简介红碎茶简介红茶属于全发酵茶，其基本工艺流程是萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥，是目前世界上消费量最大的茶类。
依据各类红茶品种特征的要求，中国红茶按初制方法大体可以分为小种红茶、工夫红。
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