爱红茶发酵方式对红茶品质的影响
内容提示：2019年第08期基金项目：乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究项目()。
福建农林大学科技创新专项基金项目().福建省茶树新品种榕春早推广技术项目作者简介：易国春，研究生，研究方向：茶叶加工与综合利用。
*通讯作者：郭雅玲，教授，研究方向：茶叶加工与综合利用。
E-mail：@126.com。
收稿日期：2019年6月2日。
迄今福建红茶发展进入了新品种多样化阶段，工艺技术亟待研究，发酵是红茶品质形成的关键工艺，红茶发酵过程中新技术的应用研究有冷冻萎凋发酵技术、超高压技术、外源酶添加技术、悬浮发酵技术...。
加工工艺的区别
针对滇红茶而言，加工工艺是导致红茶和熟茶区别的最首要条件，从原材料上而言，大叶种茶能够制成普洱茶还可以制成红茶，重要就在加工工艺上。
熟茶的加工工艺是：茶青萎凋茶叶杀青揉捻晒青渥堆发酵干躁分筛拣选蒸压成型，的确很繁杂。
滇红茶加工工艺：茶青萎凋揉捻发酵塑形风干拣选蛋糕烘焙包裝制成品。
黄振宇
在高新科技日新月异的今天,无论是新产品的开发与应用,还是茶叶初制加工,精制生产,保持70多年滇红茶原汁原味,必须把传统工艺技术与现代设备技术充分结合应用,才能在保证传统风格的同时,也能满足人们的消费需求;把当今高新技术、设备与传统工艺技术充分结合是新滇红工艺技术的发展和创新,将在云南茶叶初精制生产中再显标杆。
达到标准化、自动化、低碳清洁化,体现新滇红:文化、品牌、生态有机三大主题元素。
云南滇红茶的制作工艺详解
滇红茶属于发酵茶，滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤，滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，整个过程基本都以手工操作，滇红茶才得以有这得天独厚的产品优势。
初制滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。
建立标准做品牌，重拾生机
鹤山市制定出台了《鹤山红茶生茶技术规程》、《鹤山桔普茶加工技术规程》，重点运用密植栽培技术，茶园种植荫蔽树技术、茶园特有标准化管理技术和加工工艺技术等，提高鹤山红茶的产量和质量。
建立了鹤山茶叶生产标准化示范区，为促进科学技术向生产力的快速有效转化，提高鹤山红茶种植的标准化程度，促进鹤山红茶提质增效。
并以举办鹤山“红茶文化节”为牵引，打造鹤山茶叶品牌，提高鹤山茶产业国内外知名度，振兴鹤山茶产业。
鹤山茶叶在产品加工方面注重创新研发，开发出颇具亮点的茶产品，初开发绿茶、红茶产品之外，还开发了桔普茶等特色产品，并深受市场欢迎，销往海内外。
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