爱红茶工艺过程转化
如茶叶发酵、渥红等过程中出现的酸。
茶树鲜叶中本身就含有机酸。
白茶制作过程中，也会形成一部分，制成的不同级别的白茶有机酸含量不同。
做旧白茶或者茶饼如果在压饼过程中，蒸太久，又高温高湿，茶叶就会较多的发生氧化反应，再加上干燥不及时或者为追求及早上市而甘燥度不达标，含水量超过标准，后期转化中就容易出现酸味等品质问题。
红茶冲泡时容易发酸。
一是红茶的发酵程度高，醇类物质易氧化成酸类物质从而发酸。
二是红茶在渥红过程中，茶叶量较大，内部茶叶堆闷在一起，不及时翻堆容易发酸。
福鼎白茶能不能闷泡
茶叶经过闷泡后，闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等。
带有烟、霉、酸、馊、臭等不良气息的白茶，可以说是劣质茶品。
带有焦糖香、水味重等的茶品则可能是加入了渥（堆）、晒红、高温湿仓做旧等非传统白茶工艺。
红茶有哪些特征
红茶原产于中国，足迹却遍布世界各地红茶是全发，根据红茶的制作工艺和形态，红为四种：工夫红茶，如祁红、滇红、宁红、川红、闽红等；小种红茶，如正山小种、金骏眉，产自福建武夷山，因产地和品质不同分为正山小种和外山小种之分；红碎茶，又叫“CTC”红茶；另有用红碎茶装袋制成的袋泡茶。红茶－祁红红茶工艺中的重要环节是发酵（渥红）。①工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥。②干茶：暗红色、黄红色，油润，条形或碎茶。③汤色：红艳明亮，品质好的红茶有“金圈”。④香气：有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等。⑤滋味：醇厚，略带涩味。
006批次7542是5800元件42饼
2010年的7542到今年已经有了4年多，从整件的价格来看，也不算是很贵了。对于现饮和收藏来说都相对可以了，虽然不能达到汤红味糯的层度。另一个方面来说就是大益的晒青毛茶的渥黄这道工艺。这道工艺大益是2012年的时候放出来的，而具体的在产品上首次实际运用应该就只会在09年-12年之间。
从7542的另一个方面产量来说，应该是每年的占大头生茶产品。那么从好处来说，2010年的大益7542也许是最后没用渥黄工艺的；从坏处来说，2010年的大益7542也是最先用渥黄工艺的。
从2004年以来，普洱茶的工艺是一个新阶段，那么晒青毛茶中工艺中加入“渥黄”这道工序又是另一个新阶段。
工艺特征
因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。
如酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。
某些消费者常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作“韵味”。
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