爱红茶红茶的制作工艺知多少
萎调是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
萎调的目的：一是蒸发部分水分，降低茶中细胞张力，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。
二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。
萎调的方法，目前普遍采用萎调槽萎调。
用鼓风机把热空气变成气流并强制它从叶层空隙间通过，以供应鲜叶水分蒸发消耗的热能，并及时吹散叶表面水汽分子，提高空气干燥能力，实行人工控制的萎调。
白茶干燥只靠生晒 360°解读，让你次搞懂福鼎白茶工艺
日光萎凋，日光萎调是福鼎白茶的传统工艺，在正常气候下使用，以室外日光下萎调为主，并要防止雨雾侵入。萎凋至七八成时，可进行并筛，即两筛并为一筛，可促进叶缘垂卷，使水分均匀，减缓失水速度，促进转色，到叶片微软，颜色转为灰绿，达八九成干时，萎凋完成。
复式萎凋，复式萎凋为传统日晒工艺与室内加温萎调相结合的萎调方式，即，先将茶叶进行一定程度日光萎调后，再转入室内萎调槽或萎调室进行加温萎调。这样的好处是可以加快茶叶整体的萎调进程，提高产量，规避坏天气的不利影响。
青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行。
同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，有别于红茶制造的萎凋。
红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行。
通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
乌龙茶怎样才能发酵
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。
通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。
同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。
红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。
通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
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