爱红茶插画 田威 刘金祥 茶是自然的精灵和上苍的杰作，是珍木灵芽天和造作浑然天成的产物。品茶是一种高雅的生活享受，是国人随缘自适、尊亲悦友、怡情养性的修为方式。而品茶则需知晓和熟谙茶艺茶道。茶道简而言之就是品茶赏茶的美感之道，又被人们视为烹茶饮茶的日常生活艺术，其作为导引人们进入神清气闲、乐观豁达精神境界的一种生活介质，能够传承传统美德，陶冶心灵情操，使人们在茶香幽幽、茶烟袅袅中静听花开花落、静看云卷云舒。有鉴于此，我国古代很多文学作品如《三国演义》、《水浒传》、《金瓶梅》、《西游记》、《红楼梦》、《聊斋志异》、《三言二拍》、《老残游记》等无一例外地对茶道均有记述与描绘。名列中国四大古典名著之首的《红楼梦》，内容宏富，经纬纵横，包罗万象，囊括无遗，故事内容涉及多种知识领域，如文学艺术、诗词歌赋、园林建筑、纺织刺绣、中医药膳、烹饪美食、戏曲说唱、民情民俗、佛学道教……，被后世誉为中国十八世纪中叶的风俗画卷和我国封建社会的百科全书，就是这部百科全书式的文学经典，对茶道进行了浓墨重彩的铺陈和酣畅淋漓的状绘。 中国是茶叶的故乡，饮茶已有几千年的久远历史，至《红楼梦》成书付梓的清朝前期，中国茶文化早已成熟和完备。加之曹雪芹幼时成长生活在一个官宦富绅家庭，锦衣玉食的生活环境培植了其浓郁的茶文化情结。所以，只要我们翻检览阅《红楼梦》，顿觉茶道镶嵌在小说篇章结构中，茶香充溢在作品字里行间里，全书处处呈现出茶的甘冽之色，流露出茶的醇厚之味。《红楼梦》不仅营建了一个宏大繁复、畅然自恰的艺术结构，塑造了众多个性鲜明、性情卓异的艺术形象，而且深透摹写和细致揭橥了源远流长的中国传统茶道，体现出曹雪芹“一杯茶叶看世界”的睿智颖慧与超然练达。据著名红学家周汝昌先生研究考证，《红楼梦》一书中写到茶道的多达279处，吟咏茶道的诗词诗联有23处；有红学爱好者曾统计，《红楼梦》中言说茶的地方有400多处，“茶”和与“茶”相关的字词出现频率高达1520余次，这在中国文学史的其他经典作品中，是极为罕见甚至是无出其右者的，正是从这个意义上后人以诗概括：一部《红楼梦》，满纸茶叶香。众所周知，茶叶是国人必不可少的生活必需品之一，古语“家家开门七件事、柴米油盐酱醋茶”，道出了茶叶在国人日常生活中的必要性和重要性。细节精微、蕴意深远的《红楼梦》，写尽了饮食男女的众相百态，道尽了世道人心的驳杂难测。博闻强记、才华横溢的曹雪芹，不仅精通诗词歌赋，通晓琴棋书画，显示出广博深邃的文化视野；而且知食善饮，舌尖快颐，俨然一位品茶高手和佳茗知音，彰显出丰厚深湛的生活阅历。《红楼梦》对日常生活中茶道的旁搜远绍和详赡精审，表现出茶道在曹雪芹笔下的活色生香和回味悠长：既然红楼生活华丽多彩，既然大观园斑斓多姿，自然少不了以茶作衬托的情节，少不了用茶作点缀的细节，在曹雪芹笔下众多男女老少饮茶品茶者中，作为金陵十二钗之一的妙玉，是最懂得也最善于饮茶的，可称之为贾府里的“品茗专家”。且看《红楼梦》第41回“栊翠庵茶品梅花雪”中妙玉用茶待客的场景：贾母道“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”妙玉听了，忙去烹了茶来。宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水？妙玉道：“是旧年蠲的雨水。”才华馥郁、心性高洁的妙玉短短几句冰雪聪明般的应答，使得这位“气质美如兰、才华馥比仙”的“红楼诗仙”的精湛茶艺和高雅品位显露无遗，也使人们看到作为茶中“婵意”化身的妙玉，传递出的是傲岸不羁、宁静悠远、去执空灵的文化讯息。 茶是中华民族的举国之饮，其肇始于神农氏，闻名于鲁周公，兴盛于唐朝，昌达于宋代，千百年来，茶不仅具有健脾益肾的实用价值，更具有清静恬澹的人文效能。中国茶文化糅合了中国儒释道诸派思想，自标一格，独成一体，是中国传统文化中的一朵芬芳而清纯的奇葩。《红楼梦》反映的是封建晚期的社会风情，铺展的是传统社会的世俗风景，书中多处写到茶的现实功效和应用价值，笔者将其综合归纳为三类：一类是用来解渴清口的，如在第51回中宝玉说：要吃茶。麝香忙起来，向暖壶中倒了半碗茶，递给宝玉吃了，自己也漱了漱，吃了半碗。第二类是用来招待宾客的，如在第26回中贾芸到怡红院来向宝玉请安，袭人端了茶来与他，贾芸便忙站起来笑道：我来到叔叔这里，又不是客，让我自己倒罢。第三类是用来健胃消食的，如在第63回中宝玉说道：今儿因吃了面怕停住食，所以多顽一会子。林之孝即向袭人等交待说：该沏些个普洱茶吃。古人云“茶中自有人心在，一杯茶里见人情”。曹雪芹在《红楼梦》中以茶道服膺艺术，将艺术融于茶道，引导人们品茗茶中之味、体会艺术之趣，这不能不说是曹雪芹较之其他作家的高明与伟大之处。《红楼梦》满纸茶香，甚至无酒有茶、以茶代酒，这除了与当时整个社会风气和贾府上下生活习惯、个人喜好等原因紧密相关外，更重要的是茶本身所具有各种特殊功效。现存史料表明，最早记载茶的药用价值的典籍是《神农本草》，该书言及茶的功效时云：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”东汉名医华佗在《食论》中写道：“苦茶久食，益意思。”这些记载恐怕都是对“饮茶养生”之道的较早讲述与说明。明人顾元庆在《茶谱》中则阐释得更为系统更为全面更为深透，他说：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶。”清人王士雄在《随息居饮食谱》中也论及到茶的功用，指出：“茶，微苦微甘而凉。清心神，睡醒除烦；凉肝胆，涤热消痰；肃肺胃，明目鲜温，不渴者勿饮。”上述史册典籍中的记述与阐发，毫无疑问都是古代先民在长期饮茶实践中总结出来的宝贵经验。清末民初以降，伴随近现代科学技术的快速发展，人们对茶的应用价值的认知有了新的提高，并对茶与人体健康关系做了新的稽考和论证，科学家们通过对茶的内在结构进行检测分析后指出，茶叶中存在着为人体所必需的种类繁多的化学成分和微量元素，这些化学成分和微量元素具有抗衰老效能与丰赡营养价值。这也许就是千百年来茶和饮茶为国人所钟爱青睐、为文人所推崇感奋的主要原因，由此我们也就不难理解曹雪芹在《红楼梦》中对茶道怀有如此浓厚兴趣的真正“理由”。 品茶如同品生活，品生活如同品茶，正所谓茶中有大道，悟茶通人生。我国著名农学家、现代茶叶事业复兴和发展的奠基人吴觉农先生认为：茶道是一种精神上的享受，是一种修身养性的手段。现代著名作家、苦雨斋主周作人在《苦茶随笔》中主张，茶道可以使人在不完全现实中享受一点美与和谐。日本当代禅学大师铃木大拙在其代表性著述《禅与净土》中写道，“茶道是通向彻悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。”我国传统茶道一般包括色、香、味、形四大要素，因而茶道是一门综合性的高雅艺术。《红楼梦》对色、香、味、形四种要素也进行了生动细腻的描绘，在第25回中凤姐给宝钗、黛玉吃暹罗进贡的茶，宝钗说道：“味倒轻，只是颜色不太好些”，在第41回中“宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赞赏不绝”。一个伟大的作家，总有与众不同的高妙之处。《红楼梦》对于茶的这些精微而独到的描写与点绘，反映了曹雪芹熟稔茶艺、精于茶道的坚实生活积累。 在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地种植和开发了各种各样的茶类，加之茶区分布广泛，茶树品种繁杂多样，种茶工艺鼎新革故，久之形成了丰富多彩的茶类。《红楼梦》中写到名目各异的茶叶种类，有六安茶、虎丘茶、天池茶、阳羡茶、龙井茶、天目茶、老君眉、暹罗茶、普洱茶，等等，可谓是一份大清朝的贡茶录。这些茶在封建社会都是进贡朝廷的御品，如果按照当今的红茶、花茶、绿茶三大类进行划分，《红楼梦》中所写的茶绝大部分不是绿茶，而应是红茶和花茶，这与故事发生地域的气候特点——北方冬季寒冷夏季炎热密不可分，因而作品中的人物大都不喜喝绿茶，而更愿饮红茶与花茶。《红楼梦》中这种钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化，有力地印证了当年曹雪芹对茶的浓厚兴趣与特殊偏好。 茶具既是茶道的载体，也是茶道的要义，饮茶之道需配之以杯、壶、盘等成套茶具，这些茶具不仅具有使用功能，而且葆有极高的艺术欣赏价值。《红楼梦》一书中多处状绘了各种精致精巧精美的南北茶具，有茶壶、茶盘、茶碟、茶碗、茶盅、茶杯、茶匙、茶筅、茶盂、茶格和茶吊子等，不一而足，美不胜收。在不同章节中分别写到妙玉日常用的是绿玉斗，宝玉用的是九曲十节蟠扎整雕竹根大盏，黛玉、宝钗用的则是“古玩点犀”茶具。这些茶具凝聚着深彻的文化底蕴，凝结着浩茫的历史烟云，用这些茶盏杯具饮茶，稍稍一呷一品，无疑会呷出一个旷世清幽，品出一种远古芬芳。水为茶之母，水在茶道中是不可或缺的基本元素，相对于茶道而言，雨为蒸馏水，雪为结晶水，而含香梅花上的雪水则是沏茶极品，茶圣陆羽在《茶经》中将煮茶用的水分为三等：“其水，用山水上、江水中、井水下”，他对水的要求首先是“远市井，少污染；重活水，恶死水”。在陆羽之后历代鉴水专家也曾对泡茶用水做过甄别、区分和判定，虽说见仁见智、莫衷一是，但其共同之处就是强调源清、水甘、品活、质轻。《红楼梦》在第41回中也详述烹茶须用好水，正如妙玉所言：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收的梅花上的雪，共得那一鬼脸青的化瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开瓮”。在第23回中又写下了“去喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”的著名诗句，可见曹雪芹对饮茶用水也是颇有感悟与心得的。 烹茶是茶道的主要环节，也是茶道得以传承的基本路径。《红楼梦》对烹茶做了诸多记述与描写，如在25回中写道：“妙玉自风炉上扇滚了水，另泡一壶茶”，曹雪芹在这里虽未直接写明用的是何种燃料，但彼时用橄榄核或木炭来烧水泡茶效果最佳。我国既是“茶的国度”，又是“诗的国家”，因此茶很早就渗透进诗词之中，从最早出现的茶诗到现在，历时一千七百多年，为数众多的诗人和文学家创作了众多脍炙人口的茶叶诗词，成为中国诗词文化和茶文化的重要组成部分。曹雪芹在《红楼梦》里也动辄以茶入诗入联，且意象鲜明，风格独特，红楼人家，茶香微醺，才子佳人们诗中有茶，茶蕴书香，清词丽句中氤氲着浓郁诗意情怀，唱酬吟诵中飘逸着浓厚生活气息，如第50回宝琴与湘云唱酬：“烹茶水渐沸。煮酒叶难烧”；再如第17回中宝玉为潇湘馆题联：“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉”；再如76回中妙玉续填十三韵：“芳情只自遣，雅趣向谁言！彻旦休言倦，烹茶更细论。”曹雪芹所写的这些茶诗茶联，在《红楼梦》中将中国茶文化推向了又一个巅峰，也使这一经典名作呈具更大艺术魅力，以至于后人大发感慨：“看了《水浒》想大碗喝酒，看了《红楼梦》想煮泉饮茶。”
