爱红茶在大家谈到茶叶加工时会说到杀青，部分朋友对杀青是什么意思不很了解，信阳茶叶网来谈下茶叶杀青到底对茶叶品质或外观有些什么作用，方便大家对茶叶加工过程有更多的了解，喝健康茶喝明白茶。
杀青是什么意思：
“杀青”一词现在多用于影视作品的制作上，经常会看到"某某片于今日杀青"的说法，是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的步骤。
"杀青"一词与古代制竹简过程中的关键步骤是有关联的，古时把书写在竹简上，为防虫蛀须先用火烤干水分，叫杀青。
茶叶里“杀青”是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。信阳茶叶网在很多茶叶加工中写过杀清主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好茶叶香气的形成，茶叶杀青分手工和机械两种形式1。
杀青：在茶叶加工过程中，杀青是必不可少的一道程序，当杀青在温度达到85度以上，便能让茶叶里的大部分酶失去活力，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发原本茶内的青臭味，促进良好香气的形成，更能让茶叶长期保存。为达到这一目的，可以用蒸气蒸(蒸青茶)，也可以用锅炒(炒青茶) 的方法来杀青减少部分水份，以便下一道工序更有利的加工。
杀青是什么工艺？杀青方式包括有：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。杀青对绿茶品质起着决定性作用，影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。伴随科技的发展，目前信阳茶叶网了解的杀青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶厂规模生产用杀青机（锅式、草式、转筒式三种）。
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