欲学茶道 得先了解茶艺

　　先有茶的物质生活，才有茶的精神文化、谓之“茶道。欲学“茶道，得先了解制茶、识茶、泡茶。才能上升到茶的思想领域。如果连茶是怎么形成的都不知道(制茶)，只能是瞎子摸象“不识庐山真面目，只缘生在此山中。市面上各类茶叶品种繁多，而它们的区别何在?如果没有基本的理论性理解(识茶)，是进入不到茶的欣赏领域的。所以学“茶道首先要了解制茶、识茶、才会泡茶和喝茶，因为茶道的美感和境界，最终从喝茶中才能获得。

制茶：概括性来讲就是采茶树上长出来的新芽或叶作原料制造而成。这个制造过程包括“蒌凋、“发酵、“杀青、“揉捻、“干燥、“渥堆、“焙火。采摘下来的新芽或叶叫“茶青。成茶以后可从事“精加工，使其外形美观，条索均匀，品质更加稳定。还可以从事“再加工如：茉莉花、人参乌龙等(也可以把普洱茶划为其中)。最后就把成品茶“包装成商品，供消费者饮用。

识茶：包括茶的分类、茶名的由来茶叶品牌的鉴定。目前比较常用的分类是就发酵程度与茶干色泽(概括性)而作类：不发酵茶(1)、轻发酵茶(

3)、半发酵茶(4)、全发酵茶(5)、后发酵茶(6)，(1绿茶、2黄茶、3白茶、4乌龙茶、5红茶、6黑茶)这种分类法有助于对各类茶的整体认识。当然也可以从市场角度既消费者角度来简单分为四大类：不发酵茶(1)、部分发酵茶(2)、全发酵茶(3)、后发酵茶(4)(1绿茶(黄茶)、2乌龙茶(白茶)、3红茶、4普洱茶、)因为从消费者心理来讲，不太理会专业分类，也不允许分得太细。否则不太喝茶的人是不太容易弄懂。还有依采制季节而作分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。制茶工厂还使用“正茶与“副茶的分类名词。茶的名称由来：因产地而得名，如湄江翠片、凤冈富锌富硒茶等，因原产地在遵义和凤冈为故。因品种得名：以特殊茶树品种制成的茶，如铁观音、龙井、水仙、白鸡冠等。因特性得名：如岩茶、因茶含有烁质壤土的岩味。富锌富硒茶、因茶含有锌和硒。因汤色得名：如红茶、黄茶、绿茶…..等。还包括，因人文典故得名，因茶的外形得名等。

　　茶的欣赏与鉴定。绿茶：嫩绿可爱“从来佳茗似佳人。铁观音：“谁能寻得观音韵，不愧天下品茶人。武夷岩茶：“世间绝品应难识，闲对《茶经》忆古人。普洱茶：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。如从茶的欣赏角度来享用，就要以包容的心情接纳各种茶，尊重他们的风格。而鉴定茶叶品质要有标准的“鉴定杯，由冲泡盅、汤碗与审茶盘组合而成，全由纯白瓷制作。冲泡盅(审评杯)装水量150毫升，与茶比量2.3%。放入3克茶叶，冲入热水加盖，濅泡5-6分钟。将茶汤倒入茶碗内。然后逐一品评：观汤色、闻热香、评滋味、闻冷香、看叶底、看外形。需说明为什么最后看外形?因为怕外貌的好坏影响了内质的评审，当然茶的外观还是重要的。

泡茶：从有法、无法到随心所欲。如何将茶泡得顺畅而优美是有方法可以遵循的，初学时如有老师指点，就会掌握一些经验和学理。如没有，只能自己不断总结。如学会后将这些方法消化掉转化成自己的风格，就是所谓的从有法到无法，再到随心所欲。

　　掌握和了解“制茶、“识茶、“泡茶后，我们就可以进入到茶的思想领域(茶道)。我们认为世界上任何“文化的记忆都是从故事开始的。茶道同样如此。国人饮茶，据传始于神农。传布开来，则是周朝鲁国周公的时候。至今也有五千年的历史。由于历史悠久，饮茶很早就超越了解渴的范畴，成为精神生活的一部分。

　　茶道这个名词最早出现在皎然的《饮茶歌消崔石使君》一诗之中，这是描述“道法自然的最好诗篇，也是对茶道最早和最好的诠释。

　　越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

　　素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

　　一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。

　　再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

　　三饮便得道，何须苦心破烦恼。

　　此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

　　愁看毕桌瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

　　崔候啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

　　孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

　　解析

　　歌：诗歌体裁的一种。 毕卓：为吏部郎，常饮酒废职。

　　消：责备，嘲笑，这里有打趣的意思。

　　陶潜：有诗句“采菊东篱下，悠然见南山。

　　使君：汉以后，指州郡长官。 崔侯：指崔石

　　越：今浙江，春秋时属越国。 遗：赠送

　　剡溪：水名 爨：烧者

　　孰知：谁知 丹丘：此指丹丘子

　　从金芽、金鼎、素瓷、雪色的茶碗，到飘着香气的绿色汤花的仙浆，皎然先以夸张的描述作一个铺垫，后将饮茶上升到精神层面，“感受到饮茶一道，能保全自然本性的茶道，进而感叹以茶道保全自然本性的人，只有汉代的仙人丹丘子才做得到。

　　如果说“茶道这个词最早是皎然在其诗中创写出来的，茶道的建立则是由陆羽著述《茶经》立论完备，广为流传。大概不会有人反对吧!作为世界第一本茶的百科全书，陆羽所著的《茶经》。其内容最值得注意的是，陆羽不断的借用不同的场合，阐述其茶道思想及抱负：

　　(一)茶道内涵及思想精行俭德

　　陆羽在《茶经》一之源：写到“茶之为用，味至寒;为饮，最宜精行俭德之人。意思是说：“茶属性寒凉，然这寒凉之气，是淡的、冷静、是一种先天的，大自然的气息。最适合“精行俭德的人饮用。是行为精诚专一，品德简约、谦逊而不奢侈，适合儒家道统，及修身养性的方法。

　　(二)最早的评茶术语和评鉴方法

　　陆羽在《茶经》中，很详细地讲述茶饼的评鉴方法和等级分类。用丰富的经验，去分辨茶青的优劣及制茶的得失，强调不断地实验，累积足够的经验，才能成为鉴茶的高手。

　　(三)茶器

　　风炉：刻铭文“伊公羹，陆氏茶。在设计上，除了功能之外。以象征性的图案，指出煮茶要注意水、火、风的原理。并借着煮茶锅的造型，说出做人处事的原则。将某些茶器如量茶的茶匙称为“则，勺茶汤的瓢称为“勺储水、放废水的器皿称为“水方和“涤方。

　　(四) 煮茶

　　陆羽从灸茶火候、煮茶用火、煮茶用水、煮茶要领、茶汤之美、煮茶与饮茶的量及方法来谈论煮茶。同时强调“茶性俭，不宜广的茶德。饮茶时要心平气和，品茶的环境求宁静，才能体会到茶的“真味，真香心不可野，量不宜多，也是一种雅趣。

　　(五)饮茶欣赏

　　供茶的方法，人多人少时茶汤品质之控制，供茶礼仪等。

　　(六)古代茶史茶事(唐以前)

　　学茶不可不知茶人茶事，陆羽集结自三皇炎帝神农氏，至唐朝初年历代，茶人茶事，并且提供一个观念，那就是“研究茶，必须多方面、多层次地去探索茶叶品牌相关的一切事物。

　　当我们逐步掌握茶的物质和精神属性后，就能理解何谓“茶道。知道先只有茶道的生活;神农尝百草，遇七十二毒，得荼而解之。后才有茶道的生活美学茶叶品牌诗，有了茶道的生活美学及实际性茶事，才能归纳出“茶道的词汇。后著书论述创立“茶道。