爱红茶唐代饮茶的风气已颇盛行，不仅贵族们喜爱啜饮，民间饮茶之风也大为流行。当时阳羡唐贡山所产的「贡茶」，是皇室喜爱的珍品，产量不多，非常名贵，那时阳羡茶得在清明前送到长安，做好的茶，即快马加鞭，日夜奔行数千里，到朝廷必先荐宗庙后赐重臣，以茶开清明大宴，茶的身价由此可知。因受到宫廷的重视，才由官府培植茶树。于是茶树由野生而成农物栽种。接着民间再种植，因此有了「茶税」的出现。
「上有所好，下必有甚焉者。」由于上位者的喜爱与重视，民间亦群起效尤，于是饮茶蔚为风尚，尤其是各大都市到处可见茶肆，茶经有云﹕「...谢安、左思之徒，似皆茶饮，是以与时俱广，浸于世俗，至国朝而盛，两荆州、渝洲诸地，已为每家必饮之物。」这是描写茶饮盛行的情况。又封洛见闻记载﹕「开元中泰山有降魔大师，与禅教学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自依挟，到处煮饮，从此转相仿傚，遂成风俗。」由这两段记载，亦可为茶饮风行的佐证。
陆羽，唐代竟陵人，又名疾，字鸿渐，又字季疪，对茶有很深的造诣，时人称之为「茶神」，他俸诏着茶经，茶经一出对饮茶之风，尤有推波助澜之势，全文分上、中、下、叁卷，共有十个单元﹕一之源、二之具、叁之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等十章，对茶有全盘的介绍，是中国茶道的先声，也是中国茶道最塬始最俱体的指导塬则，以后的茶书皆依此改良。
唐代诸多名家也都是嗜茶者。继陆羽之后的茶道名人当属卢仝，隐居少室山，自唬玉川子，着有「玉川子诗集」，嗜茶如命，所着的「走笔谢孟柬议寄新茶」诗妙趣横生其中的「天子须嚐阳羡茶，百草不敢先开花」及「卢仝七茶」更为后来品茗者传诵不已。
唐时不仅国内饮茶，也输往各国。由「榷茶使」司掌，(宋称为「茶马司」)，当时来华留学生也以日本为多，日本僧人「最澄」，学成后将茶苗带回日本，于是日本开始植茶。至宋代日本荣西禅师来我国留学，就所学心得写成「喫茶养生法」，日本的茶经于是诞生，日本的茶道开始宏扬，至江户时代产生无数流派，且注入日本人的精神，再赋与宗教及礼教意味，成为「日本茶道」。
