茶叶品牌网茶叶知识问答

本期关注：从花到果要多久？

问：有个问题我很感兴趣，就是茶花从开花到结果要多久呢？

答：茶树从开花到结实长达17个月之久，其过程是从花芽发育到开花受精形成胚，最后形成果实与种子。如花芽分化到始花约需100天，由始花到终花约需70天。一朵花从露白到初开约15天，由初开到全开要17天。在同一株茶树上，上年的果实发育与当年花芽分化可同时出现，这是茶树花果生育的重要特性。

本期茶学：

问：我想了解一下元明清的茶类是怎么演化的？

答：元明清的茶历经700多年的变化，有很大的差异性。元朝仍以蒸青团饼为主，而明朝开始则大量制作芽茶，炒青技术也得到很大的发展，炒制成形态各异的茶叶，这时的蒸青茶、烘青茶、炒青茶是并存的。到了清朝，以烘青茶与炒青茶为主，制作更加精细，外形千姿百态，同时创制了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶等。

问：扦插繁殖的茶，要选择什么样的枝条好一些？

答：一般而言，树龄较幼，枝条较为成熟的，扦插后容易发根，生长较好。近根颈处发出的枝条，由于比较接近于种子胚轴，因此容易发育成根。

问：绿茶的颜色与汤色要怎么形容？

答：绿茶的颜色特征是：干茶有翠绿、青绿、墨绿，以绿为主色；茶汤有绿艳、鲜绿，即翡翠带黄，透明悦目，也呈现出绿的要素；叶底有翠绿、嫩绿、青绿、黄绿，也以绿为主色。茶叶的绿主要是由叶绿素决定的。

问：“花青一词常用来形容红茶的叶底，这里的“花青指的是什么？

答：所谓的“花青，不是单纯的青色，也与花青素无关，而是就红茶叶底花杂青色的斑点和条纹而言的。发酵不均匀，采摘不分老嫩，在强日光下萎凋、不常翻拌、揉捻不均或不筛分，都会使红茶叶底呈现红青夹杂，都称“花青。

问：听说碧螺春采摘非常讲究，可否介绍一下？

答：碧螺春采摘有三个特点：一是采得早；二是采得嫩；三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米，叶形卷如雀舌，炒制一斤碧螺春约需七万颗芽头。

问：湖南有一个湘波绿茶有什么特性？

答：湘波绿是湖南省茶叶研究所1961年创制的名茶，系采摘一芽二叶制成。它继承高桥银峰的特点，原料更为粗壮，以重揉捻加大叶子破损，增加茶汤浓度。其外形条索紧结弯曲，色泽绿翠显亳；香气清高鲜爽，汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底黄绿明亮。

问：请介绍一下乌龙茶的摇青过程。

答：对乌龙茶的摇青，茶农的经验是：一摸叶片。摸摸鲜叶是否柔软，若叶柔软如棉，并有温手感为适度；二看叶色。萎凋后叶色由鲜绿转为暗绿，摇青后又转为黄绿、淡绿，叶缘及叶尖呈红色，叶表出现红点为适度；三闻香气。鲜叶晒青后，青气有所消退。摇青时又散发出青草气。凉青时，青气消退，香气显露。在不断的摇、静的过程中青气渐退，香气渐增，最后青气消退，显露花香。

问：茯砖茶经常会出现黄色的“金花，请问这种茶是怎么发花的？

答：茯砖片在烘焙前，有1215天为“发花期。发花期温度保持26-28℃，相对湿度保持75-85%，以利有益菌的繁殖，产生大量黄色粉末状孢子，使茯砖内生长许多金黄色的花斑，俗称“金花或“黄花，金花越多品质越好。发花期过后，进入干燥期，温度必须逐渐上升，每天升温2-3℃，先慢后快。最高升至45℃为止。待砖胚水份降到14.5%左右时，停止加温，开窗冷却出烘，然后进行包装。

问：黄茶的焖黄有几种？

答：黄茶的焖黄工艺，其实就是热化作用。热化作用有两种：一种是湿热作用。就是在茶叶含水分较多的情况下，以一定的温度作用之；另一种是干热的作用。就是在茶叶含水分较少的情况下，以一定的温度作用之。

问：茶叶的色香味与什么条件关联比较大？

答：茶味的色香味，系内涵物质不同的原因，这主要与加工工艺、茶树品种、茶园土壤生态、采摘标准、采收季节等因素关联最大。

问：茶渣有哪些妙用？

答：茶渣除了可以吸味、作茶枕外，还可以茶叶底烧烟驱虫蚊；兰花生虫斑，可以冷茶和香油洒在叶上等。

问：孟臣壶和若琛杯是什么时候开始流行的？

答：孟臣壶和若琛杯的流行，大约是在清代。清施鸿保在《闽杂记》里说：“漳泉各属，俗尚工夫茶。茶具精巧。壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若琛杯。《厦门志》（公元1832年）也有记载：“俗好啜茶，器具精小，壶必日孟公壶，杯必日若琛杯。茶叶重一两，价有贵至四五番银者，名曰工夫茶。