爱红茶什么是红茶
红茶是什么茶 为什么红茶叫BlackTea”,而非"RedTea”
红茶是一种全发酵茶,品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇,不仅国人爱喝,而且深受外国友人喜爱,出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶制作工艺以茶树芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制作而成,因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。但红茶开始创制时被称为“乌茶”,所以英语称之为BlackTea”,而非"RedTea”。我国红茶种类较多,产地较广,主要有 祁门红茶 、霍红、滇红工夫茶、越红、苏红、川红、吴红等。有我国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。有研究发现,与不喝茶的人群比较,每天喝一杯(200250mL)或更多的红茶,患心脏病的概率减少约1/2。
红茶品质特点
红茶是一种全发酵茶,特色重在滋味,以味浓醇厚为上品。红茶含单宁酸、咖啡因和氨酸,故有特殊的香味。开汤盖审视时,高级红茶具有甜香的气息,有的还会散发出蜜糖的香气。红茶颜色呈红色或橘色,是茶叶中的单宁酸酸化所产生的化学变化。用沸水冲泡过的红茶叶,以红艳明亮的为优。汤色以深浓、鲜艳,呈红橙色为优。功夫红茶以条索紧结,色泽乌黑油润,芽尖呈金黄色,芽多和白毫多者为优。
红茶的制作工艺
1.萎凋:萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分,使一定硬脆的梗叶成菱蔫凋谢状态的过程,是红荼初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
2揉捻:茶叶在揉捻过程中容易成形,并増进色、香、味的浓度。同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
3.发酵:发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
4.干燥:干燥就是蒸发水分,即将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保持干度的过程,以固定外形,防止霉变。干燥的目的是停止发酵,激化并保留高沸点芳香物质,获得红荼特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。
红茶的基本分类
工夫红茶：滇红、祁门红茶、川红、闽红等。
小种红茶：正山小种等。
红碎茶：叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
极品红茶祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
红茶的冲泡方法
冲泡红茶宜用95℃以上的水,才可以使茶条充分舒展,更好地析出其中的营养物质。另外,红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低其营养价值。
饮用红茶的讲究
女性或者体质寒凉之人宜选饮味甘性温的红茶为好,以温育人体的阳气。红茶有助消化、去油膩之功,于冬季进补肥腻时有利。红茶宜放置半个月后饮用。因为新茶易伤肠胃,尤共是有慢性胃肠炎的病人,更应注意。有神经衰弱、心脑血管病的患者慎饮。不宜在睡前或空腹时饮用红茶。
喝红茶的功效与作用
红茶中的儿茶素在发酵过程中大多变成茶黄素、茶红素以及分子量更大的聚合物,这些聚合物具有很强的抗氧化性,这使红茶具有抗癌、抗心血管疾病等作用。
红茶能够刺激胰岛素的分泌,利于降低餐后血糖,对改善糖尿病并发症有益处。另外,红茶可以增强机体免疫力,而糖尿病患者机体免疫力相对较弱,因此,可以适量饮用红茶。
红茶对糖尿病患者有好处,红茶能够刺激胰岛素的分泌,降低餐后血糖的峰值。习惯于食用肉制品的人非常适合喝红茶,有助于消化降脂。女性糖尿病患者更容易患骨质疏松症,每天饮用一小杯红茶,能够有效强壮骨骼。
如何鉴别红茶？辨别方法
按照品质优劣的程度,将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是受到农药、化肥污染的,称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善,即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
辨别方法1：手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条,干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。但是,在触碰茶叶的时候,不要大把抓,避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
辨别方法2：眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,双手持盘以顺时针或逆时针方向转动,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优;条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多,甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物,此类茶视为次品茶或劣质茶。此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽,有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
辨别方法3：鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上,在红茶的加工过程中,如果加工条件(如温度,湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当,或者因红茶成品储藏不当,就会产生一些不利于品质的气味。然而,有些不愉快的气味含量较少,嗅干茶时不容易被发觉,此时就要通过冲泡来辨别,发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶,其气味不是太浓重,可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
辨别方法4：口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后,可以取若干茶放入口中咀嚼辨别,根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。
红茶的保存方法
茶叶应避潮湿高温,不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存,以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里,移至阴暗、干爽的地方保存,开封后的茶叶最好尽快喝完,不然味道和香味会流失殆尽,不同茶叶不宜混合饮用,以免不能欣赏到该种茶的原味。
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