爱红茶作为老饮茶者，“春水香”这个词并不陌生。 “秋水秋香”一词是指春季生产的茶，具有良好的口感（水感），而秋季生产的茶以其香气，香气浓郁而著称。春水秋香是对春秋两季茶特色的总结。春茶和秋茶的特性与季节密切相关。
在微风和痰的春天，主要产茶区的温度低，空气湿度高，光线柔和。因此，茶具有良好的嫩度和高含水量。茶氨酸含量丰富，因此春茶具有水质纯正，汤汁醇厚的特点。白茶，普'茶，武夷岩茶和红茶都具有此功能。春季茶汤细腻，醇厚，光滑。
秋天的茶是什么？顾名思义，秋茶是秋天生产的茶。但是，秋茶的定义因地区而异。
在7月中旬和下旬之后，某些茶产区将被称为秋茶。但是，在七月中旬是夏天，将此时采摘的茶叶分为秋季茶是不科学的。在某些地区，栗秋被视为夏茶和秋茶之间的划分，一直持续到霜冻结束。在此期间采摘的茶统称为秋茶。在李丘和白鹿的24个节气日之间采摘的茶也算作秋茶。
具有不同的开始时间，但是其定义不能更改：秋天采摘的秋茶仅被称为秋茶。此外，秋茶还有一个优雅的名称——谷花茶。采摘秋茶时，碰巧遇到了小米花的香气和谷物的成熟，因此也被称为“小米花茶”。
尽管秋季茶比春季茶缺乏丰富的营养供应，但在整个雨季之后，其含量仅次于春季茶。由于气候因素，普'秋茶中的芳香物质也比春茶中的芳香物质保留得更好。秋季，温度下降，降水减少，茶树的生长活力下降，这增加了物质的积累并促进了含氮化合物和芳香物质的形成。 秋季气候温和，天气凉爽，日照长。在冷干的温度下，茶叶的采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶内质完好，茶叶内含水分少，更显香气。
古树秋茶，同时期内含物质会较其他茶更为丰富。茶品上口感独特，滋味协调、香气持久、味厚回甘好茶韵悠长，且后转化价值更高。
事实上，秋茶除了香气高扬，茶汤亦独具个性—— 醇、香甜。在关于秋茶的滋味介绍中，以下说法最常见：
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
显然，在普洱茶茶界，秋茶汤水的江湖地位并不高，甚至被划分到“水薄”的一类。
但普洱茶的秋茶，却拥有另一个杀手锏—— 香甜。相对较少的茶多酚与咖啡碱，减少了汤水里的苦味与涩味，让甜味更加突出。香气上的差别，仍旧是由当时的天气因素决定。
春季气温低，光照温和，湿度大，茶叶中的芳香物质能够大量保留，故而香气更加更丰富些。
秋茶（初秋、仲秋）气温比春季高，光照较为强烈，气候干燥，茶叶中的芳香物质经过高温的分解，香型变得更少，更集中，更成熟，故而香气会更加高扬、清冽。
秋茶，于普洱而言，后期存放香气上的留存和转化要更胜春茶，后期的蜜韵再存储得当的条件下，被完美的转化出来，很多茶友喜爱普洱茶里多变的香气。这些茶友储存秋茶，一来能转化出好香气，再者秋茶的性价比相对于春茶来说，要好很多。
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