红茶茶汤越红越好吗 红茶茶汤的形成原因

红茶茶汤越红越好吗？

生活中许多人都爱喝红茶，主要是红茶性质温和，有养胃、护胃的功效。许多人都认为，我冲泡的红茶茶汤，越红也就代表越好，但事实上，好的红茶茶汤，是不是真的越红越好呢？红茶茶汤颜色可以做为判断红茶质量好坏的标准吗？下面一起来看看相关介绍。

红茶茶汤的形成原因

茶汤的颜色，是受到各种色素的营养，在红茶加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶褐素、茶红色、茶黄素，促进了原本绿茶的鲜叶，变成了具有红汤红叶的特性红茶。

红茶中的茶黄素越多，那么红茶茶汤也就越红，但这不代表红茶的品质也就是越好的。事实上，红茶茶汤是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的。

三种色素的作用

茶红素

茶红色溶液为深红色，对茶汤滋味、汤色浓度都有重要的作用，正是因为有了茶红素。红茶茶汤就会呈现出所谓的红色。如果茶红素含量过高，会影响品质，导致红茶口感变得很淡薄，汤色变暗，所以茶红素不是说越高越好。而茶红素含量太低，则会让红色变浅，让茶汤变淡。

茶黄素

茶黄素是具有收敛性的一类色素。茶黄素是使红茶茶汤“亮”的主要物质成分，是红茶强度和鲜度的重要物质成分，同时也是形成红茶茶汤“金圈”的主要物质成分。

茶褐素

茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素。当茶褐素含量适当时，红茶茶汤就是红褐明亮的；而发酵不足会导致茶褐素含量过低。茶褐素含量过多对红茶的品质是不利的，茶褐素越多茶汤越暗，茶底也会越暗褐。

总结：茶黄素可以让红茶茶汤变“亮”，茶红素可以使茶汤变“红”。也就是说，一款好的红茶，不仅仅汤色要红，而且还要亮，对口感要求浓厚、鲜爽；自然光下，茶汤带金圈。