爱红茶元明以前，茶史上最常被提及的茶类是蛋糕茶。我们基本上可以认为当时社会上最受欢迎的代表性茶类是蛋糕茶。那么，那时蛋糕茶是怎么做的？本文简要介绍唐代蛋糕茶的制作方法。主要参考文献有陆羽的《茶经》和吴觉农的《茶经述评》。事实上，根据《茶经》，唐代消费的成品茶包括粗茶、散茶、端茶和蛋糕茶。这四种成品茶之间的差异在《茶经》中没有详细解释。根据字面意思，粗茶应该是原料和茎粗老的茶，散茶应该是不压成饼的茶，端茶是压成粉末的茶，饼茶是压成饼的茶。当时，主流茶是蛋糕茶。让我们谈谈蛋糕茶的制作方法。关于当时茶饼的制作方法，陆羽用了一句话从战略的角度作了一个概括:“把它们捡起来，蒸，捣，拍，烤，穿，封，干茶。”那么，这七个步骤到底是什么？捡起来那时，采茶季节通常在农历的二月至四月之间，这与我们现在的春季采茶时间大致相同。陆羽写于中唐，采茶做蛋糕时，没有提到单芽、一芽一叶、一芽两叶等。他们采摘新茶芽。不同土壤条件下茶树的采摘方式不同。生长在肥沃土壤上的茶芽和叶子很厚，当新芽长到4到5英寸时就可以采摘，大致相当于今天一个芽和5到6片叶子的成熟度。生长在贫瘠土地上的茶树，嫩芽和叶子都很薄，会采摘到又高又直的新芽。唐代也有采茶的时间。下雨了，但没有摘。虽然天气晴朗，但下雨了，没有摘。经过1000多年的实践，我们仍然遵循这一点关于采茶时间。蒸熟的采摘后如何做？造一个无烟的炉子，在炉子上放一个带唇的锅，把水舀进锅里，在锅上放一个蒸馏罐。所谓甑实际上是一个圆柱形木质或瓦桶形无底蒸锅，在蒸锅里挂一个篮子，把茶放在篮子里，盖上盖子烧柴蒸茶。唐代蒸青时要注意的一件事是“怕流霜”。唐朝蒸绿茶时，人们会用三叉戟把茶切成块，以防茶汁流失。具体蒸煮时间未在《茶经》中说明。一些痴迷于宋茶的现代学者试图模仿古人，用蒸笼蒸茶，将茶分成两层，用大火蒸15分钟，蒸的效果恰到好处，既不太熟也不太绿。让我们来看看日本蒸绿茶的机械化生产过程。——日本蒸绿茶是——学习我们唐朝绿茶的加工方法。他们蒸的时间大约是30到45秒。日本有一种所谓的深蒸茶。蒸的时间会更长，达到120秒。然而，机械蒸肯定不同于过去的传统蒸。传统蒸汽在近代中国恩施的一些地区仍然被用来灭酶。蒸绿是去除茶叶中绿色的方法之一。除了蒸绿，炒绿在我们现代的清茶中也很受欢迎。唐朝为什么蒸而不是炒青葱？这与唐人的饮食习惯有关。唐朝的烹饪通常是烹饪方法。茶，作为一种食物，必须煮熟才能食用和饮用。最常见的方法是烹饪。也许每个人都会想，烹饪不好吃吗？为什么唐人不经常炒菜吃呢？烹饪需要油，压榨食用油的过程直到宋代才得到很大发展。因此，蒸青是有史以来最早的杀青过程。石油制造03磅蒸过后，茶叶和杵臼一起捣碎，就像我们在一家中药商店捣碎草药一样。04捣碎后，将茶叶放入当时呈方形、圆形和花朵状的模具中，然后压制成蛋糕。那么，一块蛋糕多少钱？《茶经》没有解释，但是我们看到毛文熙在第五代时期写的《茶经》提到了重量压出模具后，先将茶饼放在朱莉(一种放置茶饼的竹条器具)上，自然涂抹并干燥成型。05烘焙然后茶饼被放入线中，像铜币一样，在特殊的烘焙工具上烘焙，有点像现在的烧烤串。06-07磨损密封最后，用软绳子把它们捆在一起，并通过计数来密封它们。这是唐代制作茶饼的基本过程。虽然蒸制是唐代茶叶杀青的主要方法，但炒制在当时也出现了。刘禹锡在他的诗《茶谱》中写道:“在山中间，后檐上有几簇茶，春天，竹笋发芽了。现在我正在为客人们抖衣服，从芳香的灌木丛中摘鹰嘴豆。”完成后，房间里会充满熏香，沙子和水也会被倒出来。"这首诗清楚地指出，当时采摘的鹰嘴豆茶是油炸的，这表明油炸绿色的技术至少在唐代就已经存在。我不知道按照唐朝蒸法制作的蛋糕茶有什么味道？当时陆羽没有说《茶谱》品茶的方法。如果你有空，你可以恢复当时的泡茶方法，感受1200多年前唐朝人喝的茶的味道。那种感觉应该非常美妙，就好像你和古人有过密切的交流。
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