潮汕工夫茶的讲究茶三说起

外省人对广东潮汕工夫茶的品茗规律是多有垢病的，包含著名小说家梁实秋老先生曾这般讽刺：“……不知道是不是故作高深，谓灶火与茶器距离以七步为度，开水之溫度方合规范。与小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人家不爽，须举盅至鼻尖猛嗅几下。”呵呵呵，来看还惹恼很重呀，罗先生应喜驴饮，哪知饮茶尽在时间中。

说广东潮汕工夫茶的注重，还得从广东潮汕俗谚“茶三酒四踢跎(去玩)二”的“茶三”谈起，这一“三”字基本上在汇融在工夫茶冲调、品茗、风俗习惯等全过程中。“茶三”，指饮工夫茶的茶侣宜少，三人最好，这符合了各代茶友的喝茶感受，即“一人得神，二人得趣，三人得味”，茶分静，人比较多就闹了;“茶三”也指工夫茶茶台上的三只杯，广东潮汕工夫茶器材素来以精致精巧而出名，“壶必用孟臣，杯必备若深”，孟臣壶和若深杯全是小器，壶的容积大致都会三杯的量，这或许是习惯性，但也应了“三人得味”的古方，正好；其次三只杯子放置茶台之中，不更是中国汉字的“品”字吗?

实际上，在中国文化传统中，五经居首《周易》说“三”，即意味着天地人三才;《道德经》说“三生万物”，有着阳阴总和。茶是天福地造、吸太阳太阴精粹的奇物，饮茶追求完美人与环境的融合，做到天人合一的人生境界。古时候茶友也常见“三”作为饮茶全过程的理想化追求完美，唐得道高僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中明确提出“一饮涤昏寐”“再饮清我神”“三饮便得道成仙”的茶艺三个层级，变成茶道精神最开始的主动。深研《周易》等中国文化传统的莫善朝兄说：“广东潮汕俗语中的茶三，特别是在是广东潮汕工夫茶茶道中三个杯的分配，能够意味着天地人三才，带有阳阴合和的寓意;也意味着多和全的含意，表达详细和极致。”(《从周易表明广东潮汕俗语“茶三酒四踢跎二”的文化底蕴》)

潮汕文化是对中国文化传统的传承和拓宽，这一状况在广东潮汕工夫茶的品茗全过程无从不获得反映，如平静、极致等观念就集中化联络于“茶三”当中，这一“三”诠释了众多的层面来，工夫茶器中的红泥炉子炉表面有三个突显的支撑点，用于支掌住熬水的锅，称为“三山”；广东潮汕候选人壶，非常是精巧的孟臣壶，注重壶柄、壶口、茶壶嘴三者共行一个河面上，叫“三山齐”；饮茶时，得用大拇指无名指中拇指三个手指头捏紧杯，叫“三龙护鼎”；在接纳邀茶时，有“茶无三拖(回绝之意)”的风俗习惯，由于工夫茶得趁着热品吹，若再三推让，茶凉了，真味也全失；因此也要“一啜而尽，三嗅壶底”，才“得工夫茶之三昧”。

品广东潮汕工夫茶细心感受更是其积淀浓厚的文化艺术人生境界吧。前不久玩呗翻读红人诗词，有一首本地作家林友的诗云：“好饮无论夏与冬，小瓯细盏时间冲。单丛白叶故园产，三杯遣得闲愁空。”

三个茶人，三杯茶水，天地人，色香味俱全，尽在这其中。妙啊!

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