爱红茶保证大豆品质，传承手工艺，创新产品类别——老干茶“新口味”
本报记者杰克·帅
对于定点种植，基地中的大豆要经过严格检测，达到36项绿色食品标准，这不仅让企业放心，也让消费者放心食用——
选择好的地点，培育优良品种，从源头上保证产品质量
在十月的金秋时节，大豆已经进入成熟期，以干茶为主要原料。在这段时间里，豆腐加工企业已经进入了一年中从大豆采购、储藏到生产和销售的旺季。
大豆品种的质量决定了干茶的味道和质量。然而，马鞍山市本地大豆产量不是很大。多年来，以著名的采石晒茶企业为首的许多晒茶企业生产中使用的大豆大部分是从全省各地单独购买的，大豆质量也参差不齐。
“近年来，人们的生活水平有所提高，他们对干茶的口味和口感的要求也在提高。”位于马鞍山市玉山区的老牌茶叶烘干企业财世纪食品有限公司董事长包哲表示，该企业每年需要5000多吨大豆。为了保证茶叶干燥的质量，必须保证大豆原料没有任何缺陷。近日，省市农业专家来到马鞍山市江心洲，考察那里的土壤、水质和环境。如果可能的话，企业将在这里建立一个绿色大豆直接种植基地，这不是企业建立的第一个绿色大豆种植基地。
据了解，早在2004年，蔡士奇食品公司就在苏州市灵璧县建立了第一个5万亩大豆种植基地，作为干茶生产用大豆的集中采购基地。基地采用“统一选种、统一播种、统一药检、统一管理、统一收获、统一检测、统一包装、统一储存”的生产模式，从源头上保证大豆质量。
“定点种植有利于原材料的采购和管理。基地中的大豆必须经过严格测试，才能达到36种绿色食品的标准。这不仅保证了企业的安全，也保证了消费者的安全。”包哲介绍说，蔡士奇食品公司原是马鞍山国有茶叶干燥厂。该公司继承了老茶干厂的生产技术和品牌。但是，与其他茶叶干燥企业一样，长期以来没有形成科学的大豆采购管理体系，容易出现产品质量不稳定的问题。“今天，大豆种植基地已经建立。这是前所未有的生产创新，也是拓展市场的需要。”包哲表示，该企业顺应了消费者对绿色健康饮食的需求，对大豆种植基地的位置也非常挑剔。例如，在被调查的马鞍山江心洲地区，土壤是砂质的，富含蛋白质和硒等微量元素。该企业希望将该地区变成富硒大豆种植基地。"用这种大豆制成的干茶能增强人体免疫力，具有广阔的市场前景."
据了解，目前，除了菜市集茶梗外，马鞍山市太白楼、黄池、横王山等多家茶梗品牌企业都建立了自己的大豆定点采购渠道，从种植源头对大豆的数量、质量和生长环境进行规范监管，确保茶梗质量符合市场需求。
制浆、蒸煮、包装豆腐等。制作豆腐干的过程有50道工序，基本上都是手工完成的。制得的干茶色泽鲜艳，可连续对折——次
传承工艺，制造新产品，不断创新发展。
乳白色的豆腐从一个像水箱一样大的桶里倒出，由女工们包装成块，进行压榨和腌制。10月初，记者在太白楼茶叶干厂看到，茶叶干生产基本上是手工制作的。
“制茶过程中有50道工序，基本上都是手工完成的。这样制成的干茶有着明亮的光泽，可以连续对折太白楼茶干厂位于马鞍山市蔡士奇风景区脚下的古采石镇。秦德根总经理介绍说，企业的生产技术是从马鞍山老国营茶干厂继承来的，而国营茶干厂的生产技术是从100年前家家户户的小作坊技术中产生的，更保留了茶干的原味。作为一种传统美食，手工制作的茶不仅保证了干茶的质量，而且在今天更受消费者的欢迎。“手工制作的茶可以保证干茶的原味。许多消费者喜欢这样。”
在采访中，记者发现，像太白楼茶叶干厂，许多当地的茶叶干企业仍然保持传统的小罐卤制生产工艺，从大豆制浆，卤制，豆腐包装，压制成干豆腐等方面都是手工制作。
“尽管传统工艺存在生产效率低、劳动强度大的缺点，但许多企业即使引进了半自动生产线，仍将传统工艺保持在关键环节。”一家茶叶烘干企业的负责人告诉记者，工艺对茶叶的口感质量也非常重要。为了保证品味，传统工艺不能丢失。
继承旧技术并不意味着没有创新。据报道，原马鞍山国营茶干厂只有八角、肉桂和甘草三种调味品，被称为“老三样”。随着市场需求的多样化，许多茶干厂在继承传统生产技术方面没有太大的改变，但经过多年的发展，他们各自的配方有了很大的改进，不仅使口味多样化，而且茶干的品种也不断得到细化和精制。目前，马鞍山有50多家茶叶烘干企业，同时还有10多家茶叶烘干企业。根据口味，有五种香茶干燥，鸡丝茶干燥，火腿茶干燥等。根据食用用途，常见的有干菜籽、蒲包茶等。品种的增加也使得干茶的销售价格变得清晰，逐渐从休闲食品扩展到家庭餐桌，从而增加了销量。
“企业都是订单式生产，去年产值600万元，今年预计产值增长10%。”秦德根说，经过几年的发展，茶叶干货市场已经扩展到合肥、南京和皖北部分地区。
市场竞争压力加大，企业走出了产品多元化的道路，扩大了大豆加工产品系列，整合发展了——个茶叶烘干产业和文化旅游产业。
搭建平台，打造品牌，用“美食”探索转型之路
近年来，人们的休闲食品越来越多，许多网络品牌开始挖掘豆干市场，给传统豆干企业带来诸多挑战。
“大豆的深加工不能仅限于干茶。当然，干茶仍然是主要产品，但我们必须避免单一产品带来的市场限制。我们已经开始开发系列豆制品。”一位茶叶烘干企业负责人说。作为当地茶叶烘干企业的代表，蔡士奇茶叶烘干、黄池茶叶烘干等企业已经实现或计划实现产品多元化，将产品类别扩大到豆渣深加工、素鸡、老豆腐和泡菜。“充分发挥老品牌的影响力，借助干茶生产基础，走产品多元化之路。”
“干茶不仅是一种食物，也是一种文化。它对历史遗产有着独特的记忆。背后是文化遗产和历史积累。”在包哲的办公室里，收集柜里有一张“采茶票”。在计划经济时代，我国物资短缺。为了更好地分配有限的生活资料，当时交换了门票，如食品券和石油券。由于当地习惯吃干茶，所以发行了“干茶票”。“干茶票是那个历史时代的真实标志，见证了马鞍山干茶特产的发展。”包哲说，那个年代
在被关闭的老国有茶叶厂的旧址，传统的生产设备，如石磨、木桶、浓黑锅炉等，虽然有些不完整，但仍然完好无损。作为一种传统的美食制作技艺，古老的采茶工艺足以引起许多现代人的好奇心。
近年来，马鞍山和南京等地的一些小学生。在老师和家长的带领下参观马鞍山大大小小的茶叶烘干厂。许多游客在品尝茶叶干燥的同时，也在了解茶叶干燥文化及其生产步骤。他们总是在离开前带几盒茶叶给亲戚朋友。这种“美食文化旅游”模式已经成为精明的企业家探索市场和吸引消费者的新渠道。据了解，当地制茶企业正在积极探索建设以豆制品为主题的“中国制茶博物馆”、“素食”等文化旅游项目。一方面，他们恢复传统工艺流程，继承工匠精神；另一方面，他们正在将制茶产业与文化旅游产业融合，以实现产业的转型和发展。
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