巍山白发梢的制作包括杀青、黄化、轻揉、烘烤、采摘和烟熏六个步骤。烟是普通茶的禁忌,更不用说著名的茶了。烟味宜人是巍山白毛尖品质的特征。
杀青:是在一个大的平锅里进行的,锅内温度约为150℃,每锅2.0-2.5公斤的叶子。烹饪后,快速翻炒,直到叶子变成深绿色。
闷黄:杀青叶趁热堆放,厚度10-15厘米,用棉布覆盖,保温保湿6-8小时,中间堆放一次,直至所有茶叶均匀变黄。黄色的茶叶先散开,然后轻轻揉捏。
揉捏:应该在短时间内缓慢进行,以保持芽和叶子均匀光滑,直到叶子边缘稍微卷曲。
烘烤:是在一个特殊的烤炉上进行的,茶坯被一层一层地添加在烘烤存折上,松木或枫木被用文火烘烤。
烧制温度控制在70-80℃,每次烘烤可增加2-3层,约7厘米。当第一层干燥到70%时,添加第二层。当第二层干燥到70%时,添加第三层直到它变干。没有必要在中间转弯和烘烤来保持茶吧笔直和不弯曲。如果温度低,黄度不够,可以在70%干的时候提前烘烤,然后堆2个小时来促进黄度。
采摘:次烘烤后,应清除单件、梗和杂物,使质量均匀一致。
吸烟:吸烟是一个关键的过程。将干茶以10: 1的比例用清水或茶汁喷洒,然后在茶恢复水分后烘烤和熏制。应使用新鲜芳香的枫树果球和黄藤作为熏制燃料,用暗火慢慢烘烤以增加烟气浓度,使茶能充分吸收烟气中的芳香物质。吸烟时间约为16-20小时,茶是在脚干燥时制成的。
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