你知道中国茶的最北线在哪里吗

"饮茶者，贾母南部也是如此."一般来说，茶棵树起源于中国西南部，应该已经从寒冷的北方消失了。然而，随着茶叶的发现和利用，茶树的分布越来越广，不仅在各个历史时期形成了不同的茶区，而且产地也逐渐超出了原来的地域范围。
据史料记载，自唐宋以来，山东省东南沿海地区日照和青岛就有地方茶种植和流通，这两个地区现在被认为是中国茶界的最北线。学术界经常引用唐代陆羽《茶经·七之事》《晏子饮茶记》。晏子是春秋时期沂卫(今山东高密市)人。由此可见，采茶是当时一个山区人的食物。然而，时间顺序发生了变化，到目前为止还没有确切发现当地的乡土树种和古茶树群落。五莲县五莲山天柱峰上有一棵古老的茶树。据说老和尚们采摘并酿造了它，它是多么的香甜和醇厚。然而，实际检查的茶树也不是植物性的。最直观的区别是它在冬天离开。因此，不清楚古代流传在鲁南的“茶”究竟是真正的茶树品种，还是其他广义上可以饮用的植物。
这样，日照和山东省其他地区被称为“中国茶界的最北线”的说法应该从“把茶从南方带到北方”开始。1952年至1966年，山东省进行了“南茶北调”试种。在全面调查了山东省适宜茶树生长的土壤和气候条件后，以日照为中心，主要在半岛地区、鲁中南部地区和东南沿海地区进行了大规模的茶树引种试验。具体来说，在五莲地区，试种茶叶始于1965年，并于20世纪80年代初发展到10个乡镇。1976年后发展迅速，成为拥有万亩茶园的县。
“南茶北调”的关键在于克服气候条件的不利因素。茶树属于南方，适合温暖潮湿的气候。移植到北方主要需要解决低温、抗寒、抗旱等问题。在大发展过程中，五莲县茶园在1973年、1976年和1979年遭受了三次重大冻害(同期山东省其他地区70% 80%的茶园也遭受了冻害)。"在这三次冻害中，0℃以下连续40多天极端温度达到-19.2℃，近3天冻土深度达到42厘米！"五莲县北茶研究所所长徐景彪参与了五莲“南茶北调”项目的全过程，在谈及往事时仍感慨万千。
"看到那些艰难培育并在一夜之间冻死的茶树令人震惊。"1973年冻害后，该县失去了一半以上的茶园，只剩下5337亩。然而，冻害并没有削弱五莲第一代饮茶者的信心，但野火从未完全吞噬他们，他们在春风中又一次高大起来。徐景彪向我们解释道:“1973年，所有幼苗都冻死了，但正是茶树幼苗经受了冻害，证明了它们的品种具有抵抗力。因此，自1974年以来，抗寒品种一直是从这些剩余的果实中挑选出来的。”
引进和培育茶树品种的艰辛可以说贯穿了"南茶北调"的全过程，也贯穿了徐景彪这一代茶人的一生。1965年，五莲县开始从南方引进20多个品种，主要是安徽的舒茶早，然后逐渐从江苏、浙江、湖南和江西引进一些品种(理论上，地理位置越近，引进越容易)。经过五莲县北方茶叶研究所对第三代茶树品种的选育，直至1977年无性系扦插试验开始并获得成功，再进行对比试验，最终筛选出4个抗寒抗旱新品种:其中山东1号抗寒性强，耐低温能力强
它可以被称为支持北方的茶叶环境。“事实上，五莲县北茶研究所近年来通过快速繁殖技术使茶树幼苗数量成倍增加，从一年一次增加到现在的一年两次，最大限度地满足了北方茶园的需求。
其间
产生了四个非常适合山东地区发展的试验品种:龙井43号、舒茶早、农康早和碧香早。它们被认为是国家良种，已被广泛推广应用。
茶的特征味道的确定，如鲜甜或苦，也取决于氨基酸、儿茶素、茶多酚、咖啡因和其他物质的比例。人们普遍认为，氨基酸中的茶氨酸等蛋白质物质决定了茶叶的鲜度、甜度和平滑度，而茶多酚、咖啡因等提供了茶叶的主要营养、保健和抗氧化成分，也导致了茶叶的浓郁、醇厚甚至苦涩的特点。当我问水和土壤环境是否导致茶多酚含量高于氨基酸含量，因为五莲茶味道浓郁，但不太甜，黄启国一再表示不，她向我们解释说:这与采摘时间有很大关系。
事实上，茶叶中茶多酚和氨基酸的比例是由温度控制的。理论上，当平均温度达到78摄氏度时，茶多酚开始形成，然后逐渐增加。例如，在4月中旬，五莲地区的温度只有112摄氏度，所以为了抓住市场机会，引人注目，采摘的茶叶中的茶多酚含量高于氨基酸，从而显示出我们饮用的强烈和苦味的特点。如果温度上升到15℃以上，茶多酚含量在5月1日和5月中旬再次下降，氨基酸比例将达到最佳平衡点。在这个时候，味道是最丰富和美丽的。这一次应该是五莲茶的最佳采摘时间。
因此，传统上五莲茶的采摘时间一般为5月1日至5月8日，花园将在8月底关闭。然而，自20世纪90年代以来，开采时间基本上一直在4月15日左右，比之前提前了半个多月。原因与气候变暖和早芽茶品种的有意开发有关，但在更大程度上仍受市场利益的驱动。
这样，五莲茶就没有了“钱明茶”。即使先收割，温度也会达到15℃左右。从第一次到五月中旬，第一次收获将是一个芽和一片叶子，而不是一个芽。不幸的是，由于南方茶传统的影响，许多北方茶已经率先赶上了明朝。为了迎合南方茶传统的审美趣味，这种茶主要是由单芽制成的，而且大多数都是由龙井茶制成的。然而，这种做法实际上很难与南方的传统茶叶竞争，也不能突出其自身的特点和优势。当地的自然条件能产生极好的物质资源，这是毫无理由的遗憾.
当世界上的一切都能被赋予最恰当的因果关系时，“不时不吃东西”可能是对季节和自然的最大尊重。黄琦和五莲当地的饮茶者正试图将这一想法传达给身边的朋友。“好茶不怕晚。”五莲绿茶也通过它的存在在全国茶产业中寻求它的独特地位。
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作者简介:龚。插图:林添一。照片:张博。内容来自:《风物中国志.五莲》

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