爱红茶 宋人小啾啾与建盏
人们现如今的时日是多少过得有点儿心浮气躁， 除开开门七件事柴米油盐酱醋茶，大量家中以便住房贷款， 医疗费用， 孩子教育花费在繁忙。
翻阅一些宋元手记发觉宋人当初的时日好像比人们过得悠闲清雅。那季节宋人时兴泡茶、焚香、墙上装饰画、艺术插花，这种平时雅好被后代称作“宋人四艺。《梦梁录》上记述说：“上香点茶，墙上装饰画艺术插花，四般管闲事，不适合累家。
宋人时兴的点茶法是将荼叶压碾碎粉末状后放进茶盏中以水注点，用劲拌和使茶叶茶混和成乳状再食用，这一方式 现如今在中国早就失传已久，在传世私服的一些宋人美术作品中还能见到，而在东瀛日本国却保存出来，日本抹茶道就是说源于宋朝的点茶。
宋朝在市井巷尾、士人家里还时兴斗茶。蔡襄在《茶录》叙述斗茶表示：把团茶击成一小块，碾碎粉末，筛除茶末，取两钱末放进烫好的茶盏，引入开水，涌起汤花品味色香味俱全，佳者为上。
自然假如皇帝和士人用就又不一样了， 当初朝贡给皇帝的是福建省产的龙凰团茶，团茶是宋朝的一种小饼茶，团茶始制于丁谓在福建省当官时，特供皇宫食用。饼茶上印着龙、凤纹路。印蟠龙者称“龙团或龙茶、蟠龙茶、龙焙、小包团龙；印盘凤者称“凤团或凤饼、小凤团等。
龙凰团茶制做十分注重：采-拣-蒸-榨-研-造-过黄，每工序常有相对的专用工具和技术性。蒸青时，将清洗的茶放进甑内蒸焙，以清除万物的腥味儿；榨茶，将茶分依次2次榨去水份，去除涩味；研茶，在盆内以杵研茶，加适当的水，研至水干茶热后而止，茶的空气干燥要适度；造茶，将研好的茶膏放进圈制挎中抑制成型，挎有策挎、花挎、小龙、小龙等不一样的方式；过黄，成形的模茶，用火烘焙食品六至十五次，熟度尺寸和烘焙食品频次要依照铸的厚薄而定；最终将烤过的团茶在开水中过汤优异，置放在密封性的屋子中，用扇急煽，使其成为颜色明亮的团普洱茶饼。
龙凰团茶用火焙的加工工艺有点儿和如今武夷正山小种同样， 正山小种釆用的是炭焐，不同点是正山小种是没经蒸青、榨茶、研茶等流程， 制成品出去是索条紧致乌亮的散叶茶， 入囗微甘淳朴且有松烟味儿， 而杭州市龙井茶则是将茶青晾晒后立即在炒锅上茶叶杀青，泡出去翠绿清澈， 鼻端会嗅到时远时近的豆香气。不知道宋人加工工艺繁杂的团茶口味也是怎样？
欧阳修在《归田录》里涚：“茶之品莫贵于龙凰，此谓小包团，凡二十八片，重一斤，其使用价值金二两，然金可有，而茶不能得。这一叫法在宋王巩《随手杂录》中获得证实， 当初苏东坡在杭州市做刺史， 一天皇上使臣来杭， 公务罢后大使欲还京时苏东坡等杭州市大小官员送往望湖楼上， 大使一拖再拖没去， 等许多人都离开了才对苏东坡说， 出京时哲宗召见交待完公务后秘引他到一处取出一物说：“赐与苏东坡， 不可让人知。苏东坡拜谢圣恩后， 开启一看，原先是一小块龙团茶。
当初皇家皇室喝茶，是用玉水注、金子碾、细绢筛、兔毫盏注龙凰团茶。这一传说故事在1987年4月3日开启的陕西省扶风法门寺地宫中出土文物的一套黄金茶器商品获得确认。不同点是唐朝喝茶用的是呈艾草叶绿的秘色瓷，而宋则是黑釉兔毫建盏。当初元四家之一的黄庭坚对兔亳盏夸赞能加，有诗为证“兔褐金絲宝碗， 松风蟹眼新汤。
兔毫盏器形一般是敛口和开放式二种，口沿大，脚底小，形近型管。敛口的口沿处向内凹，被称作束口。宋朝兔毫盏的胎土采用的是建阳本地含有铁的红土，胚体厚实别名龙川土，兔毫盏上的兔毫是铁溶解的结晶，他们非常容易遭受腐蚀，被腐蚀以后的兔毫用手触碰有凸凹不平的觉得。宋人斗茶时以汤色表面浮上来的白沫子多且长久者为胜。用黑盏来盛茶，有利于观查白沫子的情况，故兔毫盏黑釉茶盏受欢迎。
赏析兔毫建盏一般内行人都是从胎、 釉、 形三个层面特点下手， 令新手熟记随后不懂装懂，不合格的都划归赝品。那仅仅梳理的好多个显著的外界特点。例如建盏一般罩釉到胎的三分之二处，后三分之一露胎，来到三分之二处釉会积得偏厚且有小一部分产生垂珠状况，这由于建盏用的是石灰粉釉流通性强，挂釉没办法操纵。而象元龙泉驿区则是石灰粉碱釉，釉浓稠性大，人工服务易操纵。
石灰粉釉挂釉不易控制难题，直至清康年里郎廷极督烧官窑时才处理了这一瓶颈问题， 当初被别名为郎窑红。器皿底端边沿釉汁流垂汇集，趋于黑鲜红色。以便流釉但是底足，匠人用刮板在圈足两侧刮出一个二层台，阻拦流釉淌出来，它是郎窑红陶器制做全过程中一个与众不同的手法，有“脱口垂足郎不流之称。假如只按盏的表面是不是厚釉垂珠来差别，恐会将一只佳品当赝品错判了，由于也会有极少数挂釉及时建盏存留于世。只能对生产流程基本原理有掌握才可以对真赝作出分辨。
一时起意，想拷贝宋人喝茶之乐，还特意从稻香村买宇治抹茶康司佐茶的小甜点，综合性日式风格宇治抹茶和宋画上的关键点，叫来西湖龙井茶，由于沒有茶碾只能用厨用破碎机替代，将西湖龙井茶弄成粉状；再叫来一只建盏，资金投入西湖龙井茶粉用沸水冲注，再用欧式电动打蛋器在盏中搞出那一层层泡沫塑料。宋人则是用茶筅（一种将毛竹分剖成细丝，曲成弧型，相近欧式电动打蛋器拌和）称其为击沸。试尝以后只觉苦味胜于芳香，少了整叶冲调时的鲜香，亦少回甜层级，豆香好像也下落不明了。一时不得要领，但是小甜点微甜淡香还颇有宋意。点茶怕是在其中少了程序流程，口味茶韵虽不可以至，也算作遥向宋人献给了。
